高中-化学-人教版-高中化学选修一1.3生命的基础——蛋白质导学案.docVIP

第三节　生命的基础——蛋白质 目标与素养：1.掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，明白肽键的形成和水解，能够用化学方程式表示其过程。(重难点)2.了解盐析和变性的区别。(难点)3.了解蛋白质在生命活动中的重要作用和人体必需的氨基酸。(重点) 一、蛋白质的组成和结构 1．蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C、H、O、N、S等多种元素组成，有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。 2．氨基酸组成了蛋白质 (1)结构特点与实例 (2)化学性质 ①两性 氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。 ②缩合反应——肽键的形成 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等，如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为 3．多肽 (1)蛋白质的结构 ①氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 ②多个氨基酸以肽键结合形成肽链。 ③一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链。 ④肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键连接，形成具有三维空间结构的蛋白质分子。 (2)多肽与蛋白质的关系 氨基酸eq \o(,\s\up15(缩合),\s\do15(水解))二肽eq \o(,\s\up15(缩合),\s\do15(水解))多肽eq \o(,\s\up15(缩合),\s\do15(水解))蛋白质 微点拨：