100道家常菜菜谱(很全哦).docxVIP

PAGE PAGE # / 28 100 道家常菜谱 【每日一菜】之 “榄菜肉碎四季豆 ” 备料： 扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄 榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份， 比较大的可适当改小。 制作： （ 1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水 份待用。 （ 2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小 菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几 下。 （ 3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。收干 汤汁即可。 要点： 加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆 1：4或 1：5就行，没有可用 芽菜 （干煸扁豆中的芽菜 ）或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以 在调味时加入适当辣椒。 特点： 此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及 口味清淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。 “橄榄菜 ”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约 4-5元，单吃橄榄菜 的话很适合就着粥或拌米饭吃。 【每日一菜】之 “酱扒茄条 ” 制作： （1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子 洗净不要去皮切成长条即可。 （2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。色 泽金黄七八成熟时取出。 （ 3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再 加少量的水。 （ 4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。 （ 5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。 要点： 煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的 盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友 可适当在翻炒时加些。 特点： 本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所 以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那 味道棒极了！ 【每日一菜】之 “清蒸鲩鱼 ” 制作： （1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身 上的水。 （ 2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。 （ 3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚 内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。 （ 4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸 8 分钟就关火。（鱼太大 可 10 分钟） （ 5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上， 均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。 （ 6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。 即成！要点： 火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽，这味道 才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口味也影响形 象，懒的话不去也可。 特点： 不用说了吧，你一定吃过的，而且你也会做出餐馆的水平！ 【每日一菜】之 “百叶结烧肉 ” 制作： （ 1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长 12-13厘米、宽 2-3 厘 米的长条，选一根在其中间部分捥成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等 调味料装入一纱布包备用（现在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤 纸包等均可）。 （ 2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水再开 2 3 分钟取出猪肉。 （3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变 成大泡加入黄酒（或料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，酱油 （最好是老抽），再翻炒 1-2 分钟。 加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。（水以刚好漠过肉高一点 为准） （4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再加入点糖 （依个人喜好而定）。 约 15-20 分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。 要点： 糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过多，要不会出不来味道。再加糖 会合其味更美，希望你能再些才好，这时也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒 的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。因为这菜脂肪太高，加入豆付 皮与栗子可以增加些维生素成份，以求饮食平衡。 特点： 味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭 功效，希望朋友能喜欢这道肉菜。 【每日一菜】之 “尖椒豆付丝 ” 制作： （ 1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。 （ 2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的 可加入适当柿子椒。） （3）两者用量应以尖椒 1份，豆付丝 2 份为好。 （ 4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。 （ 5）依个人口味放盐