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工作行为规范系列 物业中心餐厅服务托盘操 作规程 （标准、完整、实用、可修改） FS-QG-34787编号： FS-QG-34787 物业中心餐厅服务托盘操作规程 Operati ng rules for restaura nt service tray in property cen ter 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 物业服务中心餐厅服务托盘操作规程 目的 规范餐厅服务托盘操作规程，统一服务标准。 范围 适用于ZZ城服务中心。 内容 3.1轻托 使用中小托盘上酒、上菜及摆台 ； 3.2理盘 将托盘洗净擦干，若不是防滑托盘，为防滑，在盘内垫 上盘布，铺平拉直，最好使四边与盘底相齐，检查托盘是否 有裂缝； 3.3装盘 根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排， 以靠近身体，轻物、低物在外，应使托盘不致因不平衡而出 问题。先用的物品在上，后用的在下。无盖的菜食装盘时要 放在远离身体的一边，以免送菜时落入头发等。装盘时，物 品不得重叠放置。刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。 即使是盖着的食品，热菜也不能置于凉菜上。不能使盘内物 品有一部分突出在盘外。 3.4托盘 从放盘的桌或架子上将托盘移出 15厘米，左手弯曲、掌 心向上、五指分开，用手指和掌底托住盘底中部 （掌心不与盘 底接触）。托盘平托于胸前，略低于胸部。不得用拇指从上方 按住盘边，四只手指托住盘底。这样不符合规定，也不礼貌。 行走时，要头正、肩平、上身挺直，目视前方，脚步轻快， 从容自如。行走时盘的摆动以盘内酒水不外溢为准。 3.5重托 用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。理盘与装盘方 法与轻托相同。重托的操作方法为 ：将盘拉出台边15厘米， 膝略屈，左用五指分开，用全掌托住盘底，掌握好重心后， 用右手协助将盘托住，用腿及背肌使身体站直，盘即托起， 举至与肩平，用左前臂紧靠身体，稳住臂肘。同时向左向后 翻掌，托盘随之旋转90度，由左手托于左肩上方。 要掌握好 重心，保持平稳，不使汤汁溢出。行下次时，托盘要平。肩 平，双目平视前主，步伐稳，不摇摆，从容自如，表情轻松。 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd