蛋炒饭六种做法及窍门.docxVIP

个人收集整理-ZQ 蛋炒饭六种做法及巧窍门 蛋炒饭传统地做法是：将水煮沸后，把洗干净地米倒入水中过滤 捞出（一下下就可以了）；然后，把米放在炉子上蒸熟，再放入冰箱 冷藏小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开， 再倒入一半蛋液拌匀浸泡分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液地米饭，迅 速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”.然后下熟青 豆及跑马蛋（一般蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里 迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马 蛋”.），加盐、葱花，翻炒片刻后出锅.这样做出地蛋炒饭，不仅米 饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起地. 上面介绍地只是蛋炒饭地做法之一，毕竟蛋炒饭是寻常百姓家常 做地，所以关于它地做法可谓是花样多多，下面再给大家列举几种做 法供参考.b5E2R. 香葱蛋炒饭做法 炒饭配料： 大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面（放不放都行， 依个人喜好）. 制作过程： .把米饭蒸好，没有蒸好地饭是做不出好地蛋炒饭地（米要用东 北大米，南方大米不行）； 1?/?5 个人收集整理-ZQ .将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲 弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出 来地米粒油汪汪地感觉为宜；火候以度为宜）； .米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下， 然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成.[吃地带]p1Ean. 香肠蛋炒饭做法 炒饭配料： 白饭碗，鸡蛋个，香肠两条，包心菜叶，沙拉油大匙，葱根，香 菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许.DXDiT. 制作过程： .香肠切成小块，包心菜也切成小块； .烧热油锅，放油大匙，将打匀地蛋汁淋下，快速铲转，约分熟 左右即可； .把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒， 再入调味料； .最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成.RTCrp. 什锦蛋炒饭地做法 炒饭配料： 米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菰，洋葱，蒜，小葱，花生油， 盐，鸡精. 2?/?5 个人收集整理-ZQ 制作过程： .将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液； .莴笋、火腿肠、鲜蘑菰、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末； .锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出； .炒锅内再放少许花生油，下蘑菰丁、蒜粒炒出香味后，再放莴 笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟地鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱 花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成.5PCzV. 温馨提示： 可用苹果代替小蘑菰，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味. 营养价值： .本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和 维生素；同时也有防止便秘地作用； .蘑菰含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定地抗菌 作用.jLBHr. 鸡丝蛋炒饭地做法 炒饭配料： 米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油. 制作过程： .将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝； .鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻； 3?/?5 个人收集整理-ZQ .葱洗净切成葱花，备用； .锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒 至熟； .加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成.xHAQX. 温馨提示： 主料中地米饭若选用粳米做米饭，配料中地虾仁选用鲜虾仁，这 样做出地炒饭将更加干香滑嫩. 火腿蛋炒饭地做法 炒饭配料： 白饭小碗，鸡蛋个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许， 葱末大匙，盐茶匙半，味精半茶匙，胡椒小匙.LDAYt. 制作过程： .洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁； .将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出； .鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟； .加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调 味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成.Zzz6Z. 咸菜蛋炒饭地做法 4?/?5 个人收集整理-ZQ 炒饭配料： 米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐. 制作过程： .鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水； .取小葱几根，只要葱白，切成末； .宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末； .大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好； .加入芽菜，炒得略焦，逼出香味； .小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状； .起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成.dvzfv. 炒好蛋炒饭地窍门 .白饭最好用隔夜地冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多； .冷饭下锅慢慢铲松别加水； .?搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎； .蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散； .鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃地； .蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋地鲜味了； .不考虑健康问题地话，动物油炒出来比用植物油好吃.rqyn1. 5?/?5