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开饭店怎么管理厨师 作为一个饭店和厨房的主要负责人。对酒店的厨师和酒店的员工的管理可以说是非常头痛的。那么怎么才能管理好厨师 呢?下面的方法提供给大家参考 ! 先要服务好厨师再管理 很多厨师长在提到后厨管理时，总会发牢骚：现在的厨师 太难管了，尤其是 85 后、 90 后。其实，管理他们并不难，最重要的是大家的管理理念不要落伍了。以前，厨师遍地都是，不好管的你可以辞了他再换人，现在不行了，你管得严点、话说得重点，他立马走人。所以面对这种状况，必须从管理理念上去调整。管理好这些年轻厨师的方法很简单，先要服务于他们，切实为他们着想，这样他们才能反过来服务于酒店。怎么样服务好他们呢 ? 每个厨师都有资格当大佬 不想拿大钱、当总厨的小弟就不是一个有上进心的年轻人， 只要是他们想有所作为，就要鼓励他们展现自我，实现价值。一个小厨干上十年八年才能熬成大师傅，这种事情尽量少发生， 为了鼓励这些年轻人有所作为，工作 3-4 个月，为他们重新调 整岗位。工作两年之后，只要他们想上灶炒菜，又能有相应的水准，都要支持他们特例晋级。 大小厨师沟通会 以师带徒的方法已经不是新鲜事了，但是师傅只负责传授 技艺，却并不能很好地解决小厨的一些问题。为此，每个周都 召开大厨和小厨交流会，时间为 2 小时，主要以小厨为主，请 他们畅谈自己生活和工作中遇到的所有问题。有的问题需要我 来协调，有的问题是直接针对大厨的，那么我们也要求大厨们当面给出解答或者解决问题。 按“结果”定考评帮小厨快速上位 很多厨房小弟希望自己能有所作为，而且也非常值得培养他们的工作能力。所以，可以设定以结果定培养的计划，让小弟们可以更明确自己的工作责任，而不是大而全的培养方式。 对于打荷和配菜岗位，对他们培训的重点是“量”和“速度”的问题 ; 再比如炒锅师傅，培训他们的重点是“利”和“率”，即毛利和利润率，其他的都是辅助性的培训内容。 罚款是最笨的管理方法 相信每个后厨员工都对罚款充满了排斥心理，所以我罚款是一种不值得推广的管理方法，尤其是对年轻的厨房小弟来说，罚款只能触及他们的逆反心理，而不能起到任何警示作用。那如何来惩戒犯错的厨师呢 ?很简单，假设一个员工犯了错，那么就让他在所有后厨员工面前阐述犯错的理由，不管理由是什么，如果他的理由不能将绝大多数人说服，那他就要受到批评和惩罚 ; 如果大家认为他可以原谅，那就既往不咎。 管理团队要有娱乐精神 年轻人是非常有朝气的，他们喜欢运动，喜欢看电影，喜欢唱歌，喜欢大家聚在一起。作为他们的管理者，就应该让他们在工作的同时有个开心的环境。 结合他们爱运动的特点，后厨可以组织篮球、羽毛球、乒乓球活动，跟集团内各分店的后厨打友谊赛，小弟们在锻炼身体的同时，也打造了积极向上的和谐团队。“派对”是年轻人的专属名词，干脆每个月开办一次生日派对，让所有年轻人聚在一起开心玩乐。每个月还放映两次时尚大片，大家看得都非常起劲。就连平时发奖金，也采用抓阄的方式，抓多抓少不重 要，关键是让大家都能开心。 把员工父母当上帝 做服务业的都听过一句至理名言 - 把客户当上帝。我们偏偏不这么做，而是把员工的父母视为上帝。所以每到过年过节，组织酒店后厨主管给员工的父母打个电话，哪怕是句简单的问候，也让员工的父母心里暖暖的，让他们感受到酒店管理人员对他们和他们子女的关爱。每到年终，邀请优秀员工父母一起参加员工评奖晚会，感谢他们为企业和社会培养了这么优秀的人才。 [ 开饭店怎么管理厨师 ]