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蛋白酶在各种食品中的应用 随着科学技术的发展， 食品加工的精度越来越高， 食品加工的方法越来越多， 人们对食品的 要求也越来越高。酶，作为具有高效性、 专一性而且有非常安全的生物催化剂，在食品的加 工和生产中备受关注。 蛋白酶是水解肽键的专一酶类。 蛋白酶广泛的存在于动物、 植物以及 微生物体内。 蛋白酶主要来源于高等植物的种子和果实 , 动物的内脏和腺体 , 以及某些微生物 如酵母、 霉菌和杆菌等。 为了使人们更好地了解蛋白酶在食品中的应用现状， 下面我仅介绍 蛋白酶在几种食品加工中的应用。 一、蛋白质在肉