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蛋糕的种类、制作方法及注意事项 蛋糕，俗称 “鸡蛋糕 ”是使蛋浆组织内充满空气， 形成疏松多孔的海绵状组织而制 成的美味食品。是人们非常喜爱的产品。其历史悠久，早期出现在我国的上海、 宁波、苏州等地。先后所产生的苏式 “蒸蛋糕 ”，又名 “白蛋糕 ”又以上海最为著名。 开始是原始工具，如水缸、竹扫帚、蒸笼、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫 “蒸蛋 糕 ”。新鲜的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔软有弹性，入口细腻芬芳。在人民 群众中享有很高的声誉。 随着生产的不断发展和人民的生活要求， 又出现烧鸡蛋 糕，故名叫烧蛋糕，最早是用提炉焙方法制成的，花样逐渐繁多，但是一般的无 外乎两类：一种是以形状上取名如 “梅花蛋糕 ”、 “东头蛋糕 ”、 “烧方蛋糕 ”；另一 种是从附加原料取名。如 “桂花蛋糕 ”、 “水果蛋糕 ”、 “猪油豆沙夹心蛋糕 ”等。特 别是 猪油豆沙夹心蛋糕“ ”更为名贵，食之香甜爽口。 一、蒸蛋糕 原料配方 鸡蛋 1 公斤