五香卤水制作全攻略(宫廷绝密配方).pdfVIP

五香卤水制作全攻略 卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还 是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无 论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火 候就ok 了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香， 保存得当的话，会越沉越香。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种 成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水 会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~ ：P 那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？ 制作卤水的材料： （以10 碗水的量计算） 八角（大料）3 块、小茴香1 茶匙（5ml ）、花椒1 茶匙（5ml ）、甘 草3 片、桂皮1 块、草果1 个、陈皮1 片、生抽1 汤匙（15ml）、老抽 1 汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1 小块 卤水的制作方法： 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。 1 3、转小火煮40 分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况 不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保 存即可。 卤水制作小贴士： 1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角 （大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等， 具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。 2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水 准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要 放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更 香。 3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间 不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保 存7 天，冷冻可保存3 个月。 用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃， 鸡蛋越卤越入味，做法请看： 【卤蛋】 2 卤蛋做法： 1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15 分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的 壳去掉。 3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30 分钟即可，卤的时间越长 越入味。 卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关 于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料： １、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4 杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小 时半至二小时。 ２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、 桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 ３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴 香，八角，罗汉果 3 做法：加水熬一小时。 ４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50 克，沙姜、花椒、丁 香各25 克，甘草50 克，开水500 克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上， 约煮1 小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好 是隔日使用。 【自制广式卤水鸡珍】 做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜) ，这样可充分 去掉腥味。 2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶 两片，开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些 时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如 此泡制。 【自制卤水鸭下巴】 4 首先买回来的鸭下巴