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养老院关于老人饮食服务要求规定
提供老人合理的膳食和用膳服务，满足老人食欲和营养素需求，
是维持老人健康的最基本的服务内容。饮食服务要求有：
1.根据老人牙齿功能、吞咽功能和饮食习惯，选择食物性状(流
质、半流质、软食、普食)。
2.根据老人疾病治疗要求，按医嘱选择食物种类。
3.老人饮食基本要求:①荤素搭配，食物多样化，营养素齐全:
以碳水化合物为主，适量优质蛋白质，富含维生素和钙、铁的食物，
控制胆固醇、脂肪(特别是动物性脂肪);②食物易咀嚼、吞咽和消化
吸收:食物加工细，尽量使用蒸、煮、炖的烹饪方法，少用煎、炸、
炒的方法;③食物宜清淡，少盐少糖:老人因味觉功能下降，可用醋、
姜、蒜等来调味，避免过度使用盐、糖、酱油等调味品;④食物宜富
含丰富的膳食纤维，预防便秘食物色、香、味齐全，增进食欲;⑥注
意食物安全:老人食物宜去骨、剔刺、切细、煮软。
4.营造良好的进食环境，进食前半小时停止室内清洁卫生工作，
卧床老人完成排尿排便，并开窗通风,以保持室内空气清新、无异味。
5.餐具清洁，餐桌、碗筷干净,无水溃、污溃。老人餐具专人专
用。
6.尽量创造条件，让老人自行进食。卧床老人可提供床上进餐小
桌，进食不便者可提供长柄、粗柄餐具，餐桌上有固定碗、盆装置;
必要时老人胸前围围布，桌上铺餐布;尽量让老人自行进食，享受进
餐过程，预防功能废用性退化。
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7.细嚼慢咽，进食时不看电视、不与老人谈笑、不催促老人加快
进食速度，防误吸、噎食。
8.尽量坐位进食、进水，卧床老人抬高床头、侧卧进食，避免误
咽人气管。
9.食物温度适宜，喂食、喂水和鼻饲进食时，须先测温后喂食，
避免烫伤。
10.按操作规范进行喂食、喂水和鼻饲喂食，避免喂食意外。
11.少食多餐，有规律进食，避免暴饮暴食。
12.食物新鲜食用、低温保存、注意防蝇防蟑螂，避免食用过期、
变质食物。
13.开展膳食健康教育，帮助老人采取健康的进食习惯和选择健
康的膳食。
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