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2020-11-12 发布于天津
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食品添加剂复习资料整理新添加剂部分选择题下列哪种酸味剂既可作果蔬护色剂又可作肉制品的发色助剂柠檬酸抗坏血酸磷酸醋酸柠檬酸一一果蔬护色剂酸度调节剂腌制剂香味辅助剂抗氧化增效剂络合重金属离子防腐抗坏血酸果蔬护色剂发色助剂酸度调节剂抗氧化增效剂磷酸一一酸度调节剂抗氧化增效剂香味辅助剂络合重金属离子防腐醋酸一一酸度调节剂香味辅助剂防腐腌制剂强酸在食品中一般不使用的范围有淀粉水解赋酸加工助剂水解植物蛋白酸味剂功能一一赋予食品酸味调节食品酸度以达加工工艺要求香味辅助剂抗氧化增效剂络合重金属离子防腐作用果蔬制

PAGE PAGE # 食品添加剂复习资料整理（新）添加剂部分选择题 1、下列哪种酸味剂既可作果蔬护色剂，又可作肉制品的发色助剂： A柠檬酸 B抗坏血酸C磷酸D醋酸柠檬酸一一果蔬护色剂、酸度调节剂、腌制剂、香味辅助剂、抗氧化增效剂、络合重金属离子、防腐抗坏血酸——果蔬护色剂、发色助剂、酸度调节剂、抗氧化增效剂磷酸一一酸度调节剂、抗氧化增效剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐醋酸一一酸度调节剂、香味辅助剂、防腐、腌制剂 2、强酸在食品中一般不使用的范围有： A淀粉水解 B赋酸 C 加工助剂 D 水解植物蛋白酸味剂功能一一赋予食品酸味；调节食品酸度以达加工工艺要求；香味辅