第十二章 闽西客家美食文化符号：闽西八大干.pdf

第十二章 01 02 03 OPTION OPTION OPTION 客家美食文化符号 －闽西八大干 一、闽西八大干的文化内涵 二、闽西八大干的类别与制作 方法 三、闽西八大干的文创思考 饮食民俗的概念 饮食民俗是指由 一个国家、地区或民 族中的广大人民群众 用特殊的技术、程序 加工制作而成的具有 民族性、地方性和特 色性的食物、饮料等 及其食用方式的总称。 艾叶粄 一方水土养一方人（饮食文化形成 的原因） （1）经济原因——东种西牧；北方面食、杂粮， 南方稻米为主 （2）自然条件——东南待客重水鲜，西北迎宾多 羊馔 （3）民族原因——宗教信仰 简介 闽西八大干 ，是福建客家菜系 代表之一 ，“闽西”二字即为 “汀 州” ，位于福建西部；闽西八大干 包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、 武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜 干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清 流笋干。具 《汀州府志》记载以上 8个县唐代明清至解放前均属于汀 州管辖。所以以上八干统称 “闽西 八大干”又叫汀州八大干。 一、闽西八大干的文化内涵 1、体现客家人的生存智慧 ——储存需要，以应对山区潮湿 气候 ——迁移劳作需要，便于携带 ——节约需要，就地取材、提高 食用价值 2 、成为客家人的乡愁符号 ——客家子弟食尖上的味道 ——海外客家侨民必带的礼品 1 长汀豆腐干 2 连城地瓜干 3 武平猪胆干 4 上杭萝卜干 二、类别 5 永定菜干 6 明溪肉脯干 7 宁化老鼠干 8 清流笋干 壹 长汀豆腐干 长汀豆腐