管理制度总汇0001.docx

一、卫生管理制度 卫生是食品生产企业的生命线，严格执行食品卫生法是维护消费者利益的需要，是 企业的原则，公司的每位员工都有责任执行和维护本制度。 （一）个人卫生管理与健康要求： 1、本公司生产岗位操作人员 （ 包括临时工 ） 应接受健康检查，并取得体检合格证者， 方可参加食品生产。 2、生产岗位操作人员必须先经过卫生培训教育，方可上岗。 3、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。 4、进车间前，必须穿戴整洁的工作服、帽、靴（鞋） , 工作服应盖住外衣，头发不 得露于帽外 ,并要把双手洗净，双脚必须经过消毒池（垫）并停留 10s 以上方可到达 工作岗位（或者换鞋）。洗手消毒步骤：清水洗手T洗手液擦洗T清水冲手 （冲净洗 手液）T将手浸入消毒液中消毒T清水冲手 （冲净消毒液）T干手。 5、 直接与原材料、 半成品或成品接触的人员不准戴耳环、 戒指、 手镯、 项链、 手表， 不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水，更不得进入生产车间。 6、 手接触脏物、 进厕所、吸烟、用餐后， 都必须将双手洗净、 消毒后才能进行工作。 7、 上班前不许酗酒， 工作时不准吸烟、 饮酒、吃食物及做其他有碍产品卫生的活动。 8、 操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，只有当伤口完全愈合后方可参加 直接接触食品的工作。 9、 不准穿工作服，鞋进厕所或离开生产加工场所。 10、 凡体检确认患有： （1） 肝炎（病毒性肝炎和带毒者 ）；（2） 活动性肺结核； （3） 肠伤 寒和肠伤寒带菌者； （4） 细菌性痢疾和痢疾带菌者； （5） 化脓性或渗出性脱屑性皮肤 病； （6） 其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作 11、进入生产车间的其他人员 （包括参观人员 ） 均应遵守本制度。 （二）环境和工作现场卫生 1、环境卫生代表了企业的形象，也是我们生活和工作的场所，公司所有员工都有维 护的义务和责任。 2、生产车间要设有洗手池、消毒池。 3、车间内不许吃东西、吸烟、吐痰、乱扔杂物。 4、生产过程中产生的垃圾、废物要及时清理，以免对环境和产品造成污染。 5、工作场所要经常打扫，不得发现苍蝇，保持地面清洁，桌面和工作台面无灰尘， 要做到无蛛网、无杂物、无痰迹，门窗玻璃明亮，不许存放私人物品、衣物不得晾 晒在厂区。 6、各生产岗位人员的工具要保持洁净、完好，摆放整齐。 7、原料容器、车辆在使用完以后必须彻底清扫（清理） 、消毒，不得存有残料和其 它杂物，摆放整齐有序。 8、厂区的道路应该全部硬化，厂区内要绿化。 9、厂区锅炉房不得位于加工区当地主导风向的上风向。 10、用有盖的容器存放生产过程中的废弃物和垃圾。 11、厂区污水管道至少要低于车间地面 50 厘米。 12、生产区和生活区必须严格分开。 13、实施有效的灭蝇、灭鼠措施，车间门口要设置挡鼠板，加工区内不得采用药物 灭鼠的方法。 14、车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接又要便于加工过程的卫生控制，防 止生产过程的交叉污染的发生。食品加工过程基本上都是从原料T半成品T成品的 过程，即从非清洁到清洁的过程，因此原则上应该按照产品的加工过程顺序进行布 局。 15、车间窗用材料铝合金、塑钢为最佳材料 16、车间的墙面用耐腐蚀易清洗消毒坚固不渗水的材料 , 墙角、 地角和顶角应呈弧形 曲率半径应不少于 3 厘米。 17、车间供水与排水方向由清洁区向非清洁区流，排水沟成圆弧形，平均倾斜度为 3%，排水沟的出口要有防鼠进入的金属网罩。 18、车间如采用机械通风，气流方向应从清洁区向非清洁区流动。 19、加工易腐易变质的产品车间应具备空调设施。 20、车间采光不应改变被加工物的本色，灯具必须装有防护罩。 二、仓（冷）库管理制度 （一）原材料、辅料、包装物料 1、物资入库必须有供应商提供的资质证明， 并由质管部质检人员严格按照验收规范 进行相关的进货检验，合格后方可入库。 2、不合格的物资不得入库，或做好标识，单独码放，由供销部尽快处理。 3、需要控制温度的库房，应装置温度计，每天监控，认真填写记录卡。 4、仓库内要防火、防潮、防晒、防虫鼠，通风、清洁，物资码放整齐，距离地面和 墙壁冬15cm,以利通风。 5、 仓库内严禁吸烟、严禁存放私人物品和有毒、有异味的物品。 6、 按品种、质量、入库时间分别贮存,并按照先进先出的原则发货。 7、污染变质的物资不得出库使用。 8、入库的物资堆码完毕后,由仓库管理人员和采购人员完整、准确地填写入库单, 存档 9、物资出库按场部通知发放，物资的数量、材质、规格、型号必须与领料单（或出 库单）相符。 10、物资出库，须凭质管部开具的质量合格证书方可出库。 11、各类物资的库存帐目要保持清晰、整洁，做到定期盘点，帐、物、卡三相符。 12、所有入、出库的物资单据、凭证等文件要分类整理归