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运动、营养与健康 一出生话中营养学常识的误区 主讲人:黄傲讲师 广西民族大学相思湖学院烹饪与营养教研主任 中圄营养学会会员 广西营养学会理事,国家三级公共营养师 武汉大学青年骨干教师访问学者 南宁市江南区旅游局桂莱饮食文化顾问 防城港市港口区科技局科技顾问 E-mail:qq com  、营养与健康的棚 1营:谋求,经营 2养:第一要义是生存,第二要义才指养身。 3营养:指人体摄入、消化、吸收和利用食物中 营养成分,满足自身生理需要、维持生长发育 组织更新和良好健康状况的 动态过程 4营养素:指食物中具有营养功能的物质。 5食物:那些人体进食后可以向人体提供能量, 维持人体生长、提供组织更新修复、维持激素 水平及细胞代谢的物质,称为食物 QQ:540732518  营养的目的是什么? 1维持基本的生存(依靠三大产能营养素) 2改善生存质量(依靠维生素、矿物质、水) 3提高体适能(合理的膳食加上适量的运动  营养素的分类 1产能营养素 包括糖类物质,蛋自质和脂肪 提供活动所需要的能量,满足营养第一要义 求(生存 2非产能营养素(也叫微量营养素 包括维生素,矿物质,水分和膳食纤维 可以类似汽车的机油,虽然不产生能量,但 是缺少不可,能起润滑缓冲的作用。满足 营养第二要义,养身之功  进食 (能量进入人体的途径) 人体 1.基础代谢 3进食热效应 (BMR)2.身体活动(TEF) 50 40% 10% (能量输出人体的三大途径)  健康是一种平衡 致病因素 抵抗因素 健康:生理-心理-社会适应的良好状态  WHO提倡的健康四大基石 合理膳食 适量运动 禁烟限酒 心态平衡  、膳食结构的变迁与人体体质 第一次变革:旧石器时代火的利用 食物由生变为執,杂食,食谱广 第二次班单:新石器时代农业起源 食物有了保障,食品加工技术有提高, 但食物集中在少数动植物,易 发生营养不良  第三次变革:16、17世纪世界葩围的作物 和家畜大交流,食品资源增加 第吗次革:18世纪膳食中动物性食物比 例增大,人类营养状有了很大改善,寿 命普遍延长 第五次变革:上世纪60年代发达国家动物 性食品消耗增加,随之,疾病谱发生变化。  四、四大膳食结构与合理膳食 1以日本为代表的动植物食物平衡的东方 膳食结构 消费量 谷类94kg/人年,动物类63kg/人年,其中海 品占50‰,动物蛋白质占42.8%。每天能量摄入 量保持在2000kcal左右。宏量营养素的供i 例为:碳水化合物57.7%,脂肪26.3%,蛋白质 16.0‰