食品感官分析-差别试验[分析].pptVIP

二 问答表的设计和做法 问答表的设计应和产品特性及试验目的相结合。呈送给受试者两个带有编号的样品，要使组合形式 AB 和 BA数目相等，并随机呈送，要求受试者从左到右尝试样品，然后填写问卷。 * 精品PPT | 借鉴参考 异同试验 姓名：___________ 日期：____________ 样品类型：_______________ 试验指令： 1． 从左到右品尝你面前的两个样品。 2． 确定两个样品是相同还是不同。 3． 在以下相应的答案前面划√ _____________两个样品相同 _____________两个样品不同 评语： 表 6-1 差别成对比较检验问答表示例 * 精品PPT | 借鉴参考 日期：____________ 姓名：____________ 检验开始前请用清水漱口。两组成对比较试验中各有两个样品需要评价，请按照呈送的顺序品尝各组中的编码样品，从左至右，由第一组开始。将全部样品摄入口中，请勿再次品尝。回答各组中的样品是相同还是不同？圈出相应的词。在两种样品品尝之间请用清水漱口，并吐出所有的样品和水。然后进行下一组的试验，重复品尝程序。 组别 1． 相同 不同 2． 相同 不同 表 6-2 差别成对比较检验常用问卷示例 * 精品PPT | 借鉴参考 日期：___________ 姓名：___________ 检验开始前，请用清水漱口。分别对两组定向成对比较试验中的两个样品进行评价。请按照样品呈送程序品尝各组中的编码样品，从左向右，由第一组开始。将全部样品放入口中，请勿再次品尝。 在每一对中圈出较甜样品的代码。 在品尝一种样品后， 即品尝下一个样品前，应用清水漱口，并吐出所有的样品和水。然后，进行下一组品尝，重复品尝程序。 组例 1． ____________ _____________ 2． ____________ _____________ 表 6-3 定向成对比较调查问卷示例 * 精品PPT | 借鉴参考 定向成对比较试验 姓名：__________ 日期：___________ 试验指令：在你面前有 2 个样品，从左到右依次品尝这 2 个样品，在你认为甜的样品编号上画圈。你可以猜测，但必须有所选择。 111 123 表 6-4 定向成对比较试验问答表示例 * 精品PPT | 借鉴参考 根据 A、B 两个样品的特性强度的差异大小，确定检验是差别成对比较还是定向成对比较。例如，两种饮料 A 和 B，其中饮料 A 明显甜于样品 B，则该检验是定向成对比较；如果这两种样品有显著差别，但没有理由认为 A或 B的特性强度大于对方或被偏爱，则该检验是差别成对比较（双边检验） 。 三 结果分析与判断 * 精品PPT | 借鉴参考 （1） 对于单边检验，统计有效回答表的正解数，此正解数与表 6-5 中相应的某显著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则说明在此显著水平上，样品间有显著性差异，或认为样品 A的特性强度大于样品 B 的特性强度（或样品 A更受偏爱） * 精品PPT | 借鉴参考 （2） 对于双边检验，统计有效回答表的正解数，此正解数与表 6-6 中相应的某显著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则说明在此显著水平上，样品间有显著性差异，或认为样品 A的特性强度大于样品 B 的特性强度（或样品 A更受偏爱） * 精品PPT | 借鉴参考 （3） 表中 n 值大于 100 时，答案最少数按以下公式计算，取最接近的整数值。 式中，K值为： 显著水平 5% 1% 0.1% 单边检验 K值 0.82 1.16 1.55 双边检验 K值 0.98 1.29 1.65 X= 2 n +1 + K n1/2 * 精品PPT | 借鉴参考 第二节 二—三点检验法 先提供给评价员一个对照样品， 接着提供两个样品， 其中一个与对照样品相同或者相似。 要求评价员在熟悉对照样品后，从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品。