猕猴片制作的生产流程.docxVIP

3弥猴片制作的生产流程： 工艺流程 选料r去皮r切缝r烫漂r糖渍r糖煮r干燥r 包装。 加工方法 ①选料。选含糖量达7.5%?8% (即八成熟)的密 猴桃做原料，将其中畸形、病害、霉烂的果实剔除。②去皮。配制质 量分数为14吮16%勺氢氧化钠溶液，将密猴桃浸入溶液中约 40s? 60s,然后去皮、冲洗。再将果实放在 0.8%的盐酸溶液或1.5%?2% 的柠檬酸溶液中进行中和。③切缝。将密猴桃沿果实纵向切缝，切缝 宽度为2m叶3mm深度约占果实直径的1/3 ,然后将3弥猴桃切成厚约 10mtn~ 15mm勺薄片。为防止果片的氧化变色，要将处理好的果实放 入1吟2%勺食盐溶液中进行保存。④烫漂。将果实片投入沸腾的清 水中烫漂2min~ 3min,烫漂后迅速放入水中冷却。⑤糖渍。将果实 沥干，放入占密猴桃总质量约 40%勺白砂糖中糖渍24h,糖渍时应将 砂糖分为上、中、下三层，并以5 : 3 : 2的比例分布。⑥糖煮。配制 质量分数为50%勺糖液，并煮沸，将糖渍过的果实加入糖液中，沸煮 10min后第一次加糖，糖量约为果实质量的16%待沸煮15min后第 二次加糖，糖量约为果实质量的15%继续沸煮约20 min后，当糖 液质量分数达到60吟65%寸，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖 煮结束。⑦干燥。将果实捞出，沥干糖液，均匀地摊在烘盘上，用厢 式烘干机在65C?75C的温度条件下烘10