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桂林米粉专用卤水
桂林米粉的专用卤水
为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏)
原料：猪头骨、牛骨各4000 克，草果、桂皮、甘草各20 克，八角、香茅、砂仁各15 克，
小茴香25 克，丁香5 克，香叶、花椒各10 克，陈皮6 克，阳江豆豉400 克，干辣椒50 克，
老姜500 克，干葱头200 克，桂林豆腐乳150 克，盐100 克，美极鸡粉250 克，味精100
克，冰糖200 克，酱油1000 克，色拉油500 克。
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10 分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15 千
克大火烧开，小火煮5 小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、
甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15
分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2 小时。3、锅内留油30 克，烧至
五成热时放入豆腐乳小火翻炒2 分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不
锈钢桶中调匀即可
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