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厨师技术大比武 --- （ ）评分标准表 参赛选手号码： 评分 序号 质量标准类别 1 色 原料搭配合理、成品色泽自然 2 香 有菜肴的自然香味 3 味 生熟适中，咸淡可口 4 形 刀工成形一致、大小均匀、成 型美观 成本 5 核算  评委签字： 评分标准（扣分制） 分数 扣分 扣分项目 小计 扣分 标准 色泽不正 1-10 25 有焦糊现象 5-15 主味不突出、有 1-10 异味 25 有焦糊味 5-15 过咸 5-15 25 过生、过熟 1-10 成型不一致 1-10 25 大小、刀工不均 1-10 匀 6 得 分 厨师技术大比武 --- 自选（ ）评分标准表 参赛选手号码： 评分 序号 类别 色 香 味 形 成本 5 核算 创新性 6 适用性  评委签字： 评分标准（扣分制） 质量标准 分数 扣分 扣分项目 扣分 小计 标准 色泽不正 2-10 原料搭配合理、成品色泽自然 20 有焦糊现象 5-10 主味不突出、有 2-10 异味 有菜肴的自然香味 20 有焦糊味 2-10 过咸 2-12 生熟适中，咸淡可口 20 过生、过熟 1-8 成型不一致 2-10 刀工成形一致、大小均匀、成 20 型美观 大小、刀工不均 2-10 匀 核算不准确 1-5 有计算公式、成本核算准确 10 无计算公式 1-5 不便于推广 1-5 创新性、推广性强，适应学生 10 食堂的要求