果蔬加工工艺学教学文案.ppt

果蔬加工工艺学;2 任 务１）研究充分利;3 特 点１）食品工艺;二、我国食品工业概况及存在的问;四、传统食品加工与现代食品工业;第一节 果蔬加工品的分类第二;第一节　 果蔬加工品的分类一、;２）腌糖制品 ;５）果蔬汁 经处理的新;第二节 果蔬及其制品败坏的原因;二、败坏的原因　１、生物因素　;２、物理因素主要是光、温度、机;３、化学因素 化学变化的;（2）变味 果蔬中大多;第三章 果蔬加工原料及预处理;第一节 果蔬主要化学成分;一、碳水化合物果蔬中所含的主要;三、含氮物质果蔬中的含氮物质种;五、苷类（糖苷类） ;七、酶与果蔬加工最相关的有两大;一、原料基地的建设 原料基地;二、果蔬原料的质量要求（一） ;（二） 原料的成熟与加工的关系;（三） 原料的新鲜度与加工的关;三、原料的贮备与后熟原料的贮备;（一）原料的贮备1. 新鲜原料;（二）原料的后熟还有一些果品采;第三节 果蔬原料的预处理原料;一、原料的选别原料选别的目的在;三、洗涤洗涤的目的：减少泥沙，;四、去皮很多果蔬原料的外皮，果;2．化学去皮 ;（３）方法：浸碱法：淋碱法：　;4．酶法去皮主要用于桔瓣的脱囊;四、原料的切分、破碎与取汁体积;在果蔬加工中，常常采用热烫的方;某些原料带有特殊气味，经过热烫;第四章 果品蔬菜的罐藏第;