食品卫生与安全 食品卫生与安全 《食品卫生与安全》毒蕈安全案例PPT.pptxVIP

Food hygiene and safety;;;毒蕈中毒事件;;主要是误采摘食用有毒野生蕈引起,临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心率减慢、瞳孔缩小、视物不清,伴心、肝功能损害,分布地域广,呈家庭聚集性。事件发生后,利川市人民政府高度重视,迅速启动应急响应,经采取综合措施后很快控制了事态。;;8月21日晚，来自湖南、山西等地的7名患者在泰安市某小区一同进食在野外采摘的野生蘑菇时，相继出现中毒症状。因肝脏损害严重，病情危重，转诊至济南市传染病医院进行紧急抢救。;;;; 胃肠型：潜伏期0.5～6小时。恶心、呕吐、腹痛、剧烈腹泻，严重者可伴有消化道出血，继发脱水、血压下降甚至休克等。 ;神经精神型：毒素类似乙酸胆碱的毒蕈碱。潜伏期l～6小时。临床表现为副交感神经兴奋症状，如多汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、呕吐、腹痛、腹泻、脉搏缓慢等。少数病情严重者可出现谵妄、幻觉、惊厥、抽搐、昏迷、呼吸抑制等表现，个别病例因此而死亡。部分中毒者可有周围神经炎表现。;;;;;毒蕈预防;;;真菌性食物中毒会引起呕吐，腹泻，精神不佳，蛋白尿，所以要及时治疗，真菌毒素食物中毒的特点主要是吐，泻，腹痛，头晕，头痛，精神不振，吐物多为咖啡色，粪便为粘液或血便，病后2～3日出现肝大，黄疸和蛋白尿，重者狂躁，抽搐，昏迷，黄疸加重，全身出血，血压下降，肝，肾功能衰竭而死。;生活中常见的真菌性食物中毒 黄曲霉中毒：多存在于玉米，花生，大米，小麦中。可引起肝肿大，压痛，黄疸，肝功能异常及肾的损害。 黄变米中毒：大米、小麦、玉米被青霉菌等污染变黄，其毒素食入后引起神经麻痹、惊厥或呼吸麻痹而死亡。;真菌性食物中毒的预防：保存粮食、花生及其制品等，应随时注意其水分和温度、积极采取措施，保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的。食品库房应保持清洁、于燥，并定时消毒处理。已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离。;