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超市员工培训十食品安全基本知识 食品安全基本知识 一、什么是 QS? QS是“质量安全” (Quality safety) 的英文缩写，它是我国新 近实施的食品质量安全标志。国家强制性规定，所有的食品生产企 业 必须经过检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许 可证编号并加印食品质量安全市场准入标志 (QS 标志 ) 后才能出 厂 销售。自 2004 年起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油 和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。 2005 年 7 月 1 日以后加了 10 类， 2006 年 12 月 31 日起又加 13 类，共 28 类。 28 类 食品即：大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻米面食 品、膨蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、 葡萄酒等。 二、糕点、豆制品等新纳入市场准入管理的其他 28 大类食品范围 1、糕点 糕点产品指以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并 经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。分为烘烤类糕点， 油 炸类糕点，蒸煮类糕点，熟粉类糕点等。 2、豆制品 豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经过加工制成的产品。根据 加工工艺的不同分为发酵性豆制品、非发酵性豆制品。 发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制 食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。 非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。 包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。 3、蜂产品 蜂产品包括蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品） 蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合 后，经过充分酿造而成的天然甜物质（原料蜜） , 经过滤、脱水（根 据需要）、灌装加工而成的产品。 蜂王浆（别名：蜂皇浆）指工蜂舌腺和上腭腺分泌的，主要用于 饲喂蜂王的浆状物质，经过滤、加工制作而成的蜂王浆及蜂王浆冻 干 品产品。 4、果冻 果冻产品是指以水、食糖和增稠剤等为原料，经溶胶、调配、灌 装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。 5、挂面 挂面产品指以小麦粉、养麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆 浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡 蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械 加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括普通挂面、花色 挂 面、手工面等。 6、鸡精调味料 鸡精调味料产品指以味精、食用盐、鸡肉 / 鸡骨的粉末或其浓缩 抽提物、呈味核昔酸二钠及其它辅料，添加或不添加香辛料和（或） 食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香 味的复 合调味料。 7、酱类 酱类产品指以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以 及以调味酱为主体基质添加各种配料（如蔬菜、肉类、禽类等）加 工 而成的酱类产品，包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等。 8、其他粮食加工品 其他粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全 熟制）的食品。分为谷物加工品，谷物碾磨加工品，谷物粉类制成 品。 谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米） 等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。 谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、 粉、片制品，如玉米匿、养麦粉、燕麦片等。 谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加） 辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成 型食 品，如生切面、饺子皮、通心粉、米粉等。 9、食用植物油、食用油脂制品、食用动物油脂 食用植物油中以芝麻、棕桐果实、橄榄果实（仁）、椰子果实以 及其他小品种植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油 （毛 油） , 经过加工制