KFC肯德基餐厅管理组排班系统手册.docxVIP

KFC 肯德基 ---餐厅管理组排班系统手册 正确地安排治理组班表，是使得餐厅 能达成营运目标的必要条件。因此，一份 好的治理组班表，就如同一份精确的作战 蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能 逐步有打算的达成餐厅的四大目标： * 顾客中意（ Customer） 治理组班表安排了适当的时刻、 适当的经理人员，作有效的楼面治理，以坚持一个高水准的 QSC，提供给 顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐体会，进而达成 100%顾客中意的目标。 * 人员进展（Team） 治理组班表中规划了治理组的训 练，为人员的进展提供了一份有效率的打算，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。 * 利润及治理（ Control） 治理组班表安排了正确的人力， 作正确的情况。除了有效治理餐厅营运、人力成本，并得以操纵营运的顺畅，增加餐厅的获利率。 * 营业额成长（ Growth） 一份好的治理组班表，能让餐厅 坚持最佳的 QSC 及顾客中意，顾客情愿连续光临，这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。 治理组排班的要素 人员 组长  治理组（含见习主任） 人员是构成治理组班表最差不多，也是最重要的因素。因为唯有透过优秀的经理人员， 才得以达成餐厅目标。 日常营运治理 治理组班表提供不同的班次以治理每 天的营运。 值班治理：早班 /晚班 营运高峰或专门状况需增加治理组人员担任服务区 /生产区经理（区域 IC），或从事训练、行政和治理等工作。 每月的行动打算标和时期性目  每月的行动打确实是实现餐厅方向性目 标，并兼顾顾客中意、 人员进展、 利润及治理和营业额成长的一个重要指引。 在每月安排治理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和时期性目标及达成目标的活动。 记录目标和活动及负责的人员。 例行性工作  * 特定日期 行  ---- 周 表、 日、 服 排班、月 表?? * 非特定日期 行  ---- 班 估、 QS C 估、 稽核?? 会 沟通日 、 大会、  * 店 会 、治理 会 、 会 座 会等会 的 行。 * 餐 理和治理 及服 的沟 通日， 运督 和治理 的沟通日。 人 和 展  * 程及工作室的 打算。 * 能工作交叉 。 人 休假  * 每月固定休假。 * 固定假日及公司 定的休假 （例如：婚假、事假） * 上月欠假或多休日。 把握上述阻碍到排班的因素，乃是 了排定一份精确的班表，而其最 目的，确 是 了达成餐 的四大目 ，即： 客中意（ Customer） 人 展（ Team） 利 及治理（ Control） 成 （ Growth） 治理 的排班原 安排治理 班表 必 衡人 和 运的需要， 满足个人的需要因此有助于提升治理组的士气和生产力，然而营运的需要也不能忽略。以下的原则兼顾人员和营运的需求，是你的班表可以在两者上取得平稳。 治理组班表应该以周为单位，每月安排一次，至少在每月 26 日完成，月底往常公布； 治理组同仁平均每周工作 40 小时，每周当中尽量有 2 天休假，每月尽量安排有一次连续休假； 治理组如需在下个月某天休假， 必须于当月 20-23 日期间，即排定治理组班表前提出（如 5 月 20 日期望休假，须于 4 月 20-23 日期间提出申请），最多只能有 2 天，由餐厅经理决定是否核准； 年假安排依餐厅实际需求及年假打算执行； 营运治理人员应视实际需求轮值各种班次； 餐厅经理至少每月轮值班 6 次（至少有一次为假日高峰） ，轮打烊 2 次（不含月报），轮早班 2 次； 餐厅经理和副理应幸免同一天休假，也尽量幸免在同一班次；班表不应该被排成： CL OP 上课或参与店内以外之会议及活动应视为上班，路途时刻由市场决定是否算上班； 月薪治理组的班表请集中在早班和晚班，若当天只有一位月薪治理组时，则请尽量安排在中班。 排班工具——治理组排班工作底稿（参考附件一）治理组排班工作底稿是协助餐厅经理进行治理工作的有效工具。餐厅经理可运用此底稿，详列餐厅治理工作的内容及打算，并正确运算出执行打算所需之人力及工时，藉此达成餐厅的四大目标。 治理组排班工作底稿 治理组排班工作底稿是以“周”为单位； 以下案例讲明是以排定 1998 年 3 月份班表为主，从 1998 年 3 月 2 日至 1998年 4月 5日止，共计 5周。 每日值班治理及行政工作 A1. 值班经理人员排定 值班时刻的长短可依据下列几个原则作为考虑因素： 营业额的大小及其分布状况 值班期间内执行工作的多寡 餐厅内治理组的人数 填写方式——案例讲明： 内容 时刻 工时×天数 = 小计 A1. 值班经理人员排定 8:30 — 16:30 8 35 280 16:00 — 24:00 8 35 280