【品质管理资料】茶叶HACCP计划书精编版.docxVIP

品质管理 目 录 1. 原料描述……………………………………………………………………………2 2. 产品描述……………………………………………………………………………3 3. 工艺流程图及描述…………………………………………………………………4 4. 危害分析工作单……………………………………………………………………5 5. HACCP?计划表………………………………………………………………………7 品质管理 品质管理 原料描述 原料名称 原料特性和用途 可能引入的危害 铁观音茶 叶鲜叶 供应商：福州 卫生指标： 汞≤0.02 六六六≤0.3 滴滴涕≤0.2 在种植过程中受到农药及重金属 污染，贮存和运输过程中如防护不 当,可能受到微生物污染和异物的 侵入。 品质管理 品质管理 产品描述 公司生产的三竹牌铁观音茶，是由采摘本场的茶青经过晒青、做青、杀青、揉捻、烘干、 拣剔、筛分、真空包装、入库贮存等工序加工而成。 1. 产品名称 2. 原料 3. 包装材料及包装类型 4. 产品标识 5. 保质期限、保存方法 6. 使用方法 7. 销售区域和消费者 三竹牌铁观音茶 铁观音茶树鲜叶 1、复合真空包装袋?2、包装纸盒或?3、外包装采用纸质礼 盒?3、真空包装 按?DB35/405-2000?标准执行 保质期限：365?天 保存方法：避免存放在日晒、高温和潮湿的地方。 沸水泡饮 批发给分销商、大众消费 品质管理 品质管理 生产工艺流程图及描述 1．工艺流程图 茶青采摘→晒青→做青→杀青→揉捻→烘干→拣剔→筛分→真空包装→入库贮存 CP1 CCP2 2．工艺描述 2．1?茶叶采购 茶叶采购由供销部从供应商处采购半成品，所有供应商均通过调查和评价合格后才有资 格做为公司的合格供应商，按照茶叶的种类选择适合加工的半成品。不合格的原料禁止用 于生产。采购的茶叶经过检验合格后才能投产，不合格的原料一律退回。 2．2?烘干 将采购检验合格的茶叶，放入烘干箱进行烘干，烘干温度过?130℃左右，时间?3?分钟左右。 2．3?拼配 将烘干好的茶叶由人工进行拼配均匀。 2．4?小包装 拼配后的茶叶转入机台包装，包装材料选用必须符合国家标准要求。 2．5?外包装 经过小包装后，进行纸箱包装。按照产品的不同品种进行装箱堆放。 2．6?入库贮存 品质管理 品质管理 将包装好的产品贮存到成品仓库 公司名称： 福建省南安市****有限公司 公司地址： 南安市溪美街?239?号 保质期限： 365?天 签名： 危害分析工作单 产品名称?：??袋泡茶 预期用途：???沸水泡饮 保存方法：???避免存放在日晒、高温和潮湿的地方 日期：???????2006?年?2?月?10?日 （1） （2） （3） （4） （5） （6） 配料?/?加工 确定在这步中引入 潜在的食品安全 对第（3）列的判?应用什么预防措施来 这步是关 步骤 的，控制的或增加 危害是显著的 断提出依据 防止显著危害？ 键控制点 茶青采摘 的潜在危害 微生物危害：微生 物污染 吗？ （是/否） 是  茶叶在加工和运 输过程中受到微 生物侵入 吗？ 后道有烘干工序可以 控制????????????????????否 化学性危害：农 药、重金属残留  是 茶叶在种植加工??在茶季开采前随机采 过程中受到农药??收茶青送检 及重金属的污染  是 物理性危害：杂质 混入  是 茶叶在采摘和运 输过程中受到杂 质混入 后道有拣剔工序可以 控制  是 包装袋验 收 微生物危害：致病 菌污染 否 均来自评估合格 的供应商，发生 化学性危害：重金 属等有害元素 品质管理  否 的可能性低，使 用前进行紫外灯 照射灭菌可以控 制 均来自评估合格 的供应商，发生 的可能性低 品质管理 物理性危害：无 晒青 微生物危害：微生 物残留 否 通过?SSOP?进行 控制 严格控制烘干的时间 和温度??????????????????是 化学性危害：无 物理性危害：无 拼配 微生物危害：微生 物污染 否 通过?SSOP?进行 控制  否 （1） 化学性危害：无 物理性危害：异物 混入 （2）  否 通过?SSOP?进行 控制 （3）?????????（4）??????????????（5）  （6） 配料?/?加工 确定在这步中引 潜在的食品??对第（3）列的判断 应用什么预防措施来防 这步是关 步骤 小包装 入的，控制的或增?安全危害是??提出依据 加的潜在危害 显著的吗？ （是/否） 微生物危害：微生 否??????SSOP?控制 止显著危害？ 键控制点 吗？ 物污染 化学性危害：无 物理性危害：无 装箱 微生物危害：无 化学性危