品质管理质量认证质量食品安全体系讲义.pdfVIP

最新卓越管理方案您 可自由编辑 03ISO22000 核心要求： 03.1 关键要求：相互沟通/体系管理/过程控制/HACCP 原理 03.2 食品链中的沟通要求 品质管理质量认证质量食 品安全体系讲义 03.4 整合 HACCP 计划制定与实施的 步骤 03.5 应识别食品链中所涉及的全部危害 03.6 与前提方案（PRPS）的有机结合 03.7PRPS 前提方案分两种 03.8 识别危害需特定的组织控制（HACCP 小组） 03.9 危害分析通过组合前提方案和 HACCP 计划确定所采用的策略 03.10 控制措施因食品结构性质而异，及监视、验证或确认的可行性 1 、范围 ISO9001 标准 1.1 总则；1.2 应用 本标准规定了食品链中食品安全管理体系的要求，当组织： ——需要证实其有能力控制食品安全危害，以稳定地提供安全的 终产品，同时满足经过商定的顾客要求与适用和规定的食品安全要求； —— 旨在通过有效控制食品安全危害增强顾客满意，包括更新体 系的过程。 本标准明确其要求，使组织能够： ——策划、设计、实施、运行、保持和更新旨在提供终产品的食 品安全管理体系，确保这些产品的食品安全管理体系，确保这些产品 按预期用途食用时，对消费者是安全的； ——评价和评估顾客要求，并证实其符合双方协定且与食品安全 有关的顾客要求； ——证实与顾客及食品链中的其他相关方有效沟通； ——证实其符合与食品安全有关的适用和规定的要求； ——确保符合其声明的食品安全方针； ——证实符合其他相关方的要求； ——寻求由外部组织进行的认证或注册。 本标准的所有要求都是通用的，旨在适用于所有在食品链中期望 设计和实施有效的食品安全管理体系的组织，无论该组织类型、规模 和所提供的产品如何。 这包括直接和间接介入食品链中一个或多个环节的组织。直接介 入的组织应包括但不仅限于饮料加工者，农作物种植者，辅料生产者， 食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务，提供清洁、运输、贮 存和分销服务的组织，间接介入食品链的组织应包括但不限于设备、 清洁剂、包装材料以及其他与食品链接触材料的供应商。 2 、规范性引用文件 两标准引言与引标同 ISO9000 ：2005 质量管理体系术语和定义 3 、术语和定义 质量术语 85;食品术语 17 （食品安全、食物链、食品安全危害 、方针、 终产品、流程图、前提方案、操作性前提方案、关键控制点CCP 、关 键限值、监视、纠正、纠正措施、确认、验证、更新） 4 、食品安全管理体系 4.1 总要求 ISO9001 标准 4.1 六个步骤（准则和方法，信息和资源分开）。外包过 程及风险控制；法定要求。 组织应按本标准要求建立、实施和保持有效的食品安全管理体系， 形成文件，并进行更新。 组织应确定食品安全管理体系的范围。该范围应规定食品安全管 理体系中所涉及的产品或产品类别、加工和生产场地。 组织应： A ）确保在体系范围内可预料发生的与产品相关的食品安全危害 得到识别、评价和控制，以确保组织产品不直接或间接伤害消费者； B ）在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息； C ）在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必 要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全； D ）对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系 反映组织的活动，并整合必须控制的食品安全危害的最新信息。 组织如选择影响终产品合格的任何外包产品和过程，应确保对这 些产品和过程实施控制。对此类外包产品和过程的控制应在食品管理 体系中加以确认，并形成文件。 4.2 文件要求 ISO9001 标准中有手册（4.2.2）及文件表达和媒体的要求。 4.2.1 总则 A ）形成文件的食品安全方针和目标（见5.2）； B ）本标准要求的形成文件的程序和记录（见4.2.3）； C ）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件， 包括记录。 4.2.2 文件控制 食品安全管理体系所要求的文件应予控制。记录是一种特殊类型 的文件，应依据4.2.3 的要求控制。 这种控制应确保所有建议性的更改在实施前加以评审，以确定其 对食品安全的作用以及