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各类酒水服务标准与程序 各类酒水、饮料的通用工作程序与标准 （一）啤酒服务的工作程序与标准： 程 序 标 准 ① 须熟练掌握各种啤酒知识， 在客人订啤酒时， 介绍本餐厅提供的中外啤酒与 特点，以及询问客人是否需要冰镇或常温啤酒； 1、推销及建议 ② 客人订完啤酒后，须立即到吧台取酒，不准超过 5 分钟； ③ 准备一块叠成 12 厘米见方的洁净口布。 左手掌心放置叠成 12 厘米见方的口布，将啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶 2、啤酒的展示 上端，并呈 45 度倾斜，酒瓶上的商标须朝向主人，为主人展示所点的啤酒。 ① 用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先的原则，为客人服务啤酒； ② 提供啤酒服务时，服务员须站在客人右侧，左手托托盘，右手拿起客人所订 的啤酒，从客人的右侧，将啤酒轻轻倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁慢慢流 入杯中，以减少酒沫，不准将啤酒溢出杯外； 3、啤酒的服务 ③ 倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声 响； ④ 如瓶中啤酒未倒完，须把酒瓶商标面向客人，摆放在饮料杯右侧，间距 2 厘 米。 ① 随时为客人添加啤酒； ② 当客人杯中啤酒仅剩 1/3 时，服务员须主动询问客人是否再需要添加；如客 4、啤酒的添加 人不再加酒，须及时将倒空的酒瓶撤下台面； ③ 如主人同意添加，服务程序与标准同上。 （二）白酒服务的工作程序与标准： 程 序 标 准 ① 客人订完白酒后，须立即到吧台取酒，不准超过 5 分钟； ② 准备一块叠成 12 厘米见方的洁净口布； 1、准备工作 ③ 在客人的饮料杯右侧摆放白酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破 损。 左手掌心放置叠成 12 厘米见方的口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶 2、白酒的展示 上端，并呈 45 度倾斜，商标须朝向主人，为主人展示所点的白酒。 ① 征得客人同意后，在客人面前打开白酒； ② 服务时，左手持方型口布，右手持白酒，按照先宾后主、女士优先的原则从 3、白酒的服务 客人右侧依次为客人倒酒；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯 口，以免有碍卫生及发出声响； ③ 白酒倒入客人酒杯的 4/5 处即可； 2 ④ 倒完一杯酒时，须轻轻转动瓶口（避免酒滴在台布上） ，再用左手中的口布 擦一下瓶口。