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岗位说明书系列 行政总厨主要职责素质要求 （标准、完整、实用、可修改） 编号: FS-QG-46701 行政总厨主要职责素质要求 Quality requireme nts of chief executive chef 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循， 提高工作效率与明确责任制，特此编写。 行政总厨主要职责及素质要求 岗位职称：行政总厨 报告上级：总经理或副总经理 督导下级：厨房全体员工 同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐 厅部、采购部 素质要求： 文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。 专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营 养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、 监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫 生的相关知识。 任职经验：有5----10 年厨房管理工作经验，知晓食 品加工全部过程。 其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计， 具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、 业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工 作态度和高度的责任感。 主要职责： 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项 工作任务和经营指标。 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售， 根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降 低费用，增加赢利率。 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项 卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识， 确保各部位的安全。 积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮 互助的作风，为店的整体建设做出贡献。 注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题 )： 经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完 好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。 抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状 况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒 的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作 积极性，加强集体凝聚力。 评估标准： 各项规章制度与内部管理完善。 年度与月度工作计划切实可行。 食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。 与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。 确保食品卫生和安全生产。 员工队伍建设取得显着成效， 通过培训选拔人才，提 高战斗力。 年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供 决策依据。 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd