酒店成本的范畴.docxVIP

酒店成本的范畴：1.人力资源成本 2.低质耗品及洗涤成本 3.餐饮原料成本 4.能源耗费成本 5. 经营管理成本 6.投资成本7.商品成本8.营业税金 控制的关键成本：A.人工成本 （16%） 物质消耗成本及管理费用（4.5% +5%） 能源消耗成本（8%） 人工成本 （16%） 酒店业人工成本通常占酒店营业收入的 16%— 18% 控制方法： 精简编制设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流） 合理使用实习生和钟点工 竟聘上岗，满负荷工作制. 薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性 物质消耗成本及管理费用（占营收的 4.5% +5%） 低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件 Gross Operating Profit: 38%--65% 计算公式： 酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括 Room,FB and other）-非营业部门总费用（包括 SM,Engineering and Energy）. 各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。 FB food costrate: 38%--42% Profit rate: 25% 控制方法： 采购、完善采购制度和监督体制 验收、库存、领料发放 物料用品的使用：制定使用标准、制定考核标准、建立检查制度、建立个人责任制 能源消耗成本 酒店能源费用标准： 能源费用占其营业额（总额）的 6-9