保鲜原理与技术：第六章 保鲜技术的应用.pptVIP

* 冰温保鲜草莓关键技术是冰点的确定和保鲜过程中温度的控制。如果温度超过草莓组织耐受冰点温度以下, 将会使草莓组织受到损伤,解冻后会失去商品价值。倘若再通过一定手段调控草莓保鲜环境的相对湿度,以及结合涂膜保鲜就会取得更好的保鲜效果。 * 1.5.3 气调贮藏 控制贮藏环境的O2、C02浓度，可降低草莓的呼吸作用和其它代谢活动，同时可抑制真菌的繁殖，控制了腐烂。 草莓气调贮藏适宜的条件为： 温度：0～1℃，相对湿度85％～95%， O2 3%，C02 3％～6％。在此条件下可保鲜2个月以上。 * 1.5.3.2 塑料小包装贮藏 属于限气贮藏(Modified Atmosphere Storage，MA) 挑选好的草莓果实装入90 cm×15 cm盘中，装满后送入预冷间预冷，预冷后的草莓连盘装入不漏气的塑料袋(90 cm×65 cm×15 cm)中，同时放人一片乙烯吸附剂，然后密封，放入温度为0～1℃，相对湿度为85％一95％的冷库贮藏，可贮藏2个月左右。 * 1.5.3.3 MAP贮藏 MAP(modified atmosphere packaging)是一种新兴的包装保鲜技术,其原理就是先抽真空,然后充入混合气体,混合气体主要是由CO2,O2,N2组成 1. 减弱草莓的呼吸强度; 2.抑制微生物的生长繁殖; 3.降低食品中化学反应的速