保鲜原理与技术:第三章 食品的低温保藏 (2).pptVIP

  • 31
  • 0
  • 约1.06万字
  • 约 84页
  • 2020-11-16 发布于安徽
  • 举报

保鲜原理与技术:第三章 食品的低温保藏 (2).ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 假定某冻结食品在某一冻藏温度下的实用储藏期(PSL)为A天,那么在此温度下,该冻结食品每天品质下降量为1/A。 当冻结食品在该温度下实际储藏了B天时,则该冻结食品的品质下降量为1/A×B。若该冻结食品在不同的冻藏温度下储藏了若干不同的时间,则该冻结食品的累计品质下降量为 ∑1/Ai×Bi ∑ * 表4-20某冻结食品在流通期间温度、时间与品质的关系 综上所述,冻结食品从生产到消费的时间长短并不能说明冻结食品的质量。从T.T.T概念可知,如果将冻结食品处于不适宜的温度下流通,冻结食品的质量会很快下降。因此,与罐头食品不同,冻结食品不能以生产日期作为品质判断的依据。 * 4.3.7.3 冻制食品的解冻 1.解冻是大多数冻结食品在消费前或进一步加工前必经的步骤,是使冻藏食品回温、冰晶体融化、恢复食品原有新鲜状态和特性的过程。 从某种意义上讲,解冻实际上是冻结的逆过程,但解冻所需时间比冻结时间长。 ? * 图4—17某肉类食品的冻结和解冻曲线 * 解冻状态可分为半解冻和完全解冻。用做

您可能关注的文档

文档评论(0)

1亿VIP精品文档

相关文档