公共营养师（三级）技能：公共营养师职业资格考试知识复习题(3).docVIP

《公共营养师》职业资格考试知识复习题(3) 一、填空题 1. 维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。 2. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、 植物性食物 两大类。 3. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 4. 人体八种必需氨基酸是 异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 5. 脂溶性维生素包括 维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K。 6. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 7. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 8. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 9. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。 10. 医院病人的膳食种类有： 基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。 11. 食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。 12. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。 13. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。 14.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。 15.