公共营养师（三级）技能：国家职业资格统一考试试题_营养师(三级)技能操作试卷.docVIP

国家职业资格统一考试试题 营养师（三级）技能操作部分试卷 （闭卷120分钟） 姓名：________________ 分数：_______________ 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 得分 阅卷人 一、分析判断题：（每小题2分，共10分） 1．大饼比馒头有营养：同样是面食，馒头发酵后，营养成分丢失较多，所以比起大饼来，营养降低了。（ ） 2．干海带至少要泡24小时：否则其中含砷量过高，会导致中毒。（ ） 3．腐乳、豆酱降压抗衰老：发酵过的豆制品（比如豆腐、豆酱）保健功能更好，具有抗衰老、降血脂、调节胰岛素等多种生理功能。（ ） 4．下列食物维生素C的含量（mg/100g）从低到高的顺序：中华猕猴桃＜草莓＜辣椒（红、小）＜枣（鲜）＜酸枣＜刺梨（干）。（ ） 5．下列食物铁的含量（mg/100g）从低到高的顺序：猪肝＜藕粉＜黑芝麻＜紫菜（干）＜黑木耳（干）＜苔菜（干）。（ ） 得分 阅卷人 二、简答题：（每小题5分，共10分） 1．母乳喂养的优点是什么？ 2．膳食纤维的生理功能是什么？ 得分 阅卷人 三、食谱单项选择题：（每小题2.5分，共10分） 1.下例食谱作为孕妇、乳母的一日营养食谱，一般来说较适宜哪个时期：（ ） A. 妊娠初期（孕1~3个月） B. 妊娠中期（孕4~6个月） C. 妊娠后期（孕7~9个月）