农村居民膳食状况评价及影响因素研究 ——以四川省为例.pdfVIP

摘 要 在“健康中国”和“乡村振兴”战略推进背景之下，我国农村居民膳食状况不容乐观。四川 省作为“中国西部经济发展高地”，属于典型的人口大省和农业大省，其农村居民膳食状况在全 国农村居民的膳食状况中具有一定的代表性。以四川省为例对农村居民膳食状况的影响因素进行 研究，对于改善我国农村居民食物消费和膳食营养，提高农村居民膳食健康水平具有重要的现实 意义。 本研究归纳了农村居民膳食状况理论，并分析了农村居民食物消费的现状和面临的突出问 题。根据四川省经济发展水平、地形特征、人口结构等因素，选取成都、内江、雅安三市的农村 地区，在2018 年7 月-8 月期间，对400 多位农村居民开展借助3 天24h 膳食回顾法及称重法的 实证调研。基于实地调研数据，借助四川省农村居民膳食平衡指数（SR-DBI ）和《中国居民膳食 营养素参考摄入量（2013 ）》对四川省农村居民膳食状况进行评价；运用LASSO 方法筛选出农村 居民膳食状况的经济、社会、家庭、个体和营养健康5 个方面的影响因素；基于膳食状况分析和 影响因素研究结果，提出对农村居民膳食状况改善的政策建议。 从年度消费数据分析来看，改革开放 40 年来，我国农村居民膳食状况取得很大改善，但依 然面临突出问题。如四川省农村居民：1）食物消费方面，粮食和蔬菜消费不断减少，其他食物 消费不断增加，但与《中国居民食物与营养发展纲要（2014-2020 ）》目标相比，肉类和粮食消费 偏多，水果摄入严重不足；2 ）膳食营养摄入方面，能量摄入明显减少，脂肪摄入增加，蛋白质 摄入趋于稳定，但与《中国居民食物与营养发展纲要（2014-2020 ）》目标相比，能量摄入不足， 脂肪摄入过多，蛋白质摄入严重不足。 从实地调研的日消费数据分析来看，四川省农村居民膳食状况为消费结构不平衡，营养摄入 量不合理。主要表现为：1）根据SR-DBI 评价得出，食物消费不足与消费过量同时并存，90.76% 的居民对建议“少吃”的食物消费过量，超过 90%的居民对建议“多吃”的食物消费不足；2 ） 与《中国居民膳食营养素参考量（2013 ）》对比得出，75%的居民能量摄入不足、47%的居民蛋白 质摄入不足、所有的居民硒元素摄入不足，44% 的居民碳水化合物摄入过量、90%的居民脂肪摄 入过量。 从影响因素分析来看，LASSO 分析结果表明，影响四川省农村居民膳食状况的因素中，除 经济因素、社会因素、家庭因素、个体因素影响外，膳食决策者的营养健康（KAP ）因素也比较 显著。具体为：增加食物支出、参与医保、增加家庭养殖数量、决策者营养健康认知正确（K ）、 决策者的营养健康态度积极（A ）会有助于膳食状况平衡合理；但增加总收入、增加种植面积、 提高受教育水平、决策者的营养健康行为（P ）不一定改善膳食状况。不同地区膳食营养摄入存 在明显差异。 基于上述结论，本研究提出四条改善农村居民食物消费的政策建议：1）改善农村社会保障 制度，提升农村居民福利水平；2 ）针对性开展营养健康教育，丰富宣传科普形式；3 ）探索拓宽 增收渠道，增加食物消费支出；4 ）积极学习膳食营养知识，优化食物消费结构。 关键词：四川省，农村居民，膳食状况，影响因素，LASSO 方法 I Under the background of the promotion of the Healthy China and Rural Revitalization strategies, the dietary status of rural residents in China are not optimistic. As a highland of economic development in western China, Sichuan Province is a typical large population province and a large agricultural province. Its dietary status of rural residents is representative of those in all provinces of China. Taking Sichuan Province as an example to study the factors influenc