城市居民食用油营养认知与消费行为研究 ——基于北京、上海、郑州三市的调研.pdfVIP

摘 要 党的十九大报告提出实施健康中国战略，从维护全民健康和实现长远发展出发，提出推进健 康中国建设的战略目标，并发布《“健康中国2030 ”规划纲要》，体现了党和国家对人民健康的高 度重视。食用油作为生活必需品，不仅能改善食物风味和增加口感，也是人体必需脂肪酸和维生 素E 的重要来源，但由于油脂摄入过量，近年来引发了一系列诸如慢性疾病等健康问题，而营养 知识匮乏与不健康的饮食行为无疑重要的影响因素。基于此，本研究以北京、上海、郑州三个城 市常住居民为研究对象，对645 名居民进行调查，以期了解城市居民食用油认知、态度、行为和 影响因素及其消费者行为。 研究发现：（1）居民食用油相关知识总知晓率为50.9%，对于推荐摄入量、脂肪酸、反式脂 肪酸和膳食宝塔等专业知识知晓率远低于储存方式、凉拌用油等生活常识，其中食用油日推荐摄 入量知晓率仅为25.1% 。影响认知的主要因素主要有：文化程度、家庭规模、是否做饭、是否购 买者、学习经历以及是否患有糖尿病等；（2 ）居民食用油积极态度总持有率为 73.1%，对“烹饪 减油”和“轮换吃油”的积极态度持有率较低，存在较大认知误区和疑惑。影响态度的主要因素 有：所在地区、性别、“三高”患病情况、营养认知、外出就餐频率和职业等。（3 ）居民油炸食品 食用频率均以 1-3 次/周为主 （51.5% ），近八成居民未学过食用油相关知识，购买食用油时会关 注营养标签和常换食用油品种的居民均超过 70% 。影响行为的主要因素有：年龄、态度、性别、 收入和受教育程度等。（4 ）综合评判，城市居民食用油认知水平偏低、态度良好、行为有待改善， 知信行（KAP ）总体平均得分为 76.88 分（百分制计），其中女性高于男性，年龄越大得分越高， 常住居民中城镇户籍居民高于农村户籍居民，结婚或有婚史居民得分高于未婚居民。（5 ）居民选 购食用油影响因素按注重程度依次为营养价值、品牌、原料、价格、食用习惯、制作工艺、味道、 包装和家人偏好。家庭常用食用油品种按食用频率依次为花生油、大豆油、菜籽油、调和油、葵 花籽油、橄榄油、茶籽油、亚麻籽油和其他食用油。（6 ）居民科学知识类信息获取媒介使用频率 由高到低依次为互联网、电视、书籍、广播和报纸，超八成居民表示其通常利用互联网来获取科 学知识类信息。大部分居民期待今后从网络途径获取食用油知识，居民了解各类食用油营养价值 知识的意愿最强 （68.5% ）。 基于上述研究，提出如下对策建议：一是丰富科普宣教内容，进一步增强宣教针对性；二是 创新科普宣教形式，进一步拓宽宣教渠道；三是加强受众消费需求研究，进一步提升宣教效果； 四是充分发挥市场主体在科普宣教中的功能和作用，完善和创新宣教模式，提高居民营养认知水 平，形成科学的膳食行为，进一步提高我国居民食物营养健康素养。 关键词：城市居民，食用油，知信行，消费行为 I Abstract The report of the Nineteenth National Congress of the Communist Party of China proposed the implementation of a healthy China strategy, starting from maintaining the health of the whole people and achieving long-term development, proposing the strategic goals of promoting the construction of a healthy China, and issuing the Outline of Healthy China 2030 Plan, Attach great importance to health. As a necessity of daily life, edible oil not only improves the flavor and taste of food, but also is an important source of essential fatty acids and vitamin E. However, due to exces