新冠肺炎疫情后的复苏 21 — 中央厨房.docxVIP

目录 摘要 摘要 P01 报告介绍第二 报告介绍 P03 P04 中第国 P04 P14 P15 中第国四中章央厨房——新冠肺炎疫情影 P14 P15 要点总结第六 要点总结 P17 摘要 中央厨房已经存在多年，主要是作为餐厅厨房，通过在线订餐系统承接食品订单，但不提供店内用餐设施。这些中央厨房拥有自己的厨房，可以 为其顾客（无论是餐厅还是个人顾客）提供食物。 就产业发展情况来看，根据前瞻产业研究院的数据，中国对中央厨房的累计投资额从2010年的 1.9万亿元攀升到了2016年的4.2万亿元。 虽然中央厨房的概念最早出现在国外，但中国的中央厨房产业发展迅速，产品更加多样化。今天，中央厨房市场的参与者在中国可以分为以下几类： 餐饮连锁企业; 团餐企业; 零售企业; 具有互联网背景的 新零售 企业; 第三方企业，以及; 中央厨房产业园。 在考虑业务性质时，中央厨房具有许多优势，包括： 集中的食品和配料采购; 统一的食品制备标准（确保食品质量和口味始终如一）; 统一的食品加工流程（统一的食品原料、食谱和食品制备程序）; 研发的配方易于实验和试行（不断改进现有食品并生产新的食品）; 食品质量和安全检验易于操作; 食品制备和加工效率有所提高（与传统餐厅相比，生产相同数量的食品订单需要的员工更少）; 食品订单处理效率更高; 批量快递易于实施和执行; 业务规模更大