生物化学第三章-蛋白质化学上课讲义.ppt

生物化学第三章-蛋白质化学; 氨基酸有D-及L-型 ，除甘氨酸无不对称碳原子因而无D-及L-型之分外，一切α-氨基酸的α-碳原子皆为不对称，故都有D-及L-两种异构体。 在脂肪族氨基酸中，根据所含氨基、羧基的多寡及是否含硫或羟基，又可分为一氨基一羧基、一氨基二羧基、二氨基一羧基、含羟基及含硫氨基酸等几小类。 一氨基一羧基氨基酸又称中性氨基酸，一氨基二羧基氨基酸又称酸性氨基酸，二氨基一羧基氨基酸又称碱性氨基酸。脯氨酸和羟脯氨酸是亚氨酸，因存在于天然蛋白，习惯上也列入氨基酸。 蛋白质中存在的氨基酸皆为L-型，但在微生物体内及抗菌素中亦有D-型氨基酸存在(自由或肽结合形式)。 ;2、氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构; 除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据 ; 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 酪氨酸的?max＝275nm，?275=1.4x103; 苯丙氨酸的?max＝257nm，?257=2.0x102; 色氨酸的?max＝280nm，?280=5.6x103;;三、氨基酸的离解性质;氨基酸的等电点;四、几种重要的不常见氨基酸;五、氨基酸的化学性质;1．?-氨基参与的反应;1．?-氨基参与的反应;1．?-氨基参与的反应;1．?-氨基参与的反应;1．?-氨基参与的反应; 氨基酸与碱作用生成相应的盐。氨基酸的碱金属盐能溶于水,而重金属盐则不溶于水。;1;1;（4）叠氮化反应;1;1;1;4．侧链基团的化学性质;4．侧链基团的化学性质;4．侧链基团的化学性质;4．侧链基团的化学性质;4．侧链基团的化学性质;4．侧链基团的化学性质;4．侧链基团的化学性质;分配柱层析：支持剂是一些具有亲水性的不溶性物质，如纤维素、淀粉、硅???等。 滤纸层析： 薄层层析： 离子交换层析：阴离子交换树脂-N(CH3)3OH，阳离子交换树脂-SO3H 电泳：;七、氨基酸的化学合成;八、氨基酸的应用;治疗药剂;2、化学工业;3、食品工业;4，农业;5、化妆品工业;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢