第十五章糖类-碳水化合物.pptVIP

第十五章 糖类;Contents;第一节 糖的分类;糖的定义：★;第一节 糖的分类;最重要的单糖是己糖。;葡萄糖是己醛糖，己醛糖含4个手性碳原子，有8对对映体，葡萄糖是其中的一对，结构式为：;第二节 单糖的结构;第二节 单糖的结构;最简单的单糖甘油醛为标准;1、若为醛糖，以离-CHO最远的*C上的-OH与甘油醛比较，若与D-甘油醛构型相同则为D-型；与L-型甘油醛构型相同的则为L-型。;2、若为酮糖，则以离C=O最远的*C上的－OH为标准进行比较。;第二节 单糖的结构;有两种不同晶体的葡萄糖：;第二节 单糖的结构;第二节 单糖的结构;第二节 单糖的结构;例如β-D-葡萄糖的两种椅型构象如下：;α-D-葡萄糖也有两种椅型构象：;第三节 单糖的化学性质;2、成脎反应;第三节 单糖的化学性质;(1)弱氧化剂-Fehling试剂和Tollens试剂氧化;;（3）强氧化剂-与硝酸的反应;无旋光性;(4)强氧化剂-高碘酸的氧化;4、还原反应;5、糖苷的生成;6、酯化反应;低聚糖中最重要的是二糖。;第一种： 一个单糖的半缩醛羟基和另一个单糖的醇羟基脱水生成二糖，分子中还保留一个半缩醛羟基。这类二糖就叫还原性二糖，如麦芽糖，乳糖，纤维二糖等。 ;一、非还原性双糖;1. 将蔗糖水解，得到两分子单糖——一分子葡萄糖和一分子果糖。;可见蔗糖既是一个葡萄糖苷，也是一个果糖苷。;实验结果：;第四节 低聚糖;结论：;由于蔗糖水解时，比旋光度发生了由右旋向左旋的转化，故蔗糖的水解反应又称为转化反应，生成的葡萄糖和果糖混合物称之为转化糖。;;1. 水解得到两分子葡萄糖；;4. 那么，葡萄糖的苷羟基与另一分子葡萄糖的哪个醇羟基结合的呢？这只能通过下面方法来论证。;第四节 低聚糖;结论：;(二)纤维二糖;(三)乳糖;（1）分子中存在一个游离的半缩醛羟基——还原糖。;一、淀粉;直链淀粉虽属线型高聚物，但卷曲成螺旋状，犹如线圈一样，紧密堆积在一起，水分子难以接近，故难溶于水。;因支链淀粉具有高度的分支，水分子易于接近而溶于水。;②显色反应：;二、纤维素;纤维素与淀粉在结构上的差异仅在于两个葡萄糖分子的连接方式不同。;三醋酸纤维素可部分水解得到二醋酸纤维素，后者溶于丙酮和乙醇，不易燃，可用??制造胶片、人造丝和塑料等。;Thank you!