作物栽培学：第四篇 谷物品质检测及其标准的理论基础.ppt

金色大米提高大米中的?-胡罗卜素含量 维生素C是一种已糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以被人们称做抗坏血酸，主要为还原型及脱氢型两种，广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量较多。它是氧化还原酶之一，本身易被氧化，但在有些条件下又是一种抗氧化剂。 胡萝卜素摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 转基因金色大米 注：单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒。 利用HPLC 法可分离、测定谷物中的类胡萝卜素含量 附：植物类胡萝卜素生物合成途径 PSY-八氢番茄红素合成酶； LCYE-β–黄化酶 CRTRB-β胡萝卜素羧化酶 谷物类农产品的安全卫生品质的理化指标主要集中在以下几个方面：化学性危害（如农药、重金属等的残留）、微生物性危害（如致病菌总数、菌群）、生物毒素、农产品掺假以及基因工程食品的安全性问题。 3.6）安全与卫生品质方面的理化特性 A，农产品的相对安全性：安全与危害的相对应的。危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。而农产品的安全性一般是指相对安全性，要求农产品的绝对安全是不可能的，绝对安全的农产品也是没有的。总之，农产品的相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。 几个的名词概念： B，HACCP：是危害分析关键控制点的词首字母缩写(Hazard Analysis and Critical Control Point), 是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术、或重要管理体系，它可以与任何操作相结合，以保障农产品的安全性生产。例如，产地环境、生产过程控制方式、产品质量指标要求、化学合成农药投入品的使用等过程的控制要点。 C，陈粮和陈化粮 只有一字之差，但两者是两个完全不同的概念。 陈粮：把储存一年以上，且储存品质指标（脂肪酸值等）尚未达到陈化标准的粮食。陈粮属正常粮食，陈粮除气味、口感有所下降外，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。 陈化粮: 是指长期储藏，且脂肪酸值、黄曲霉菌超标、已不能直接作为口粮的粮食。只能通过拍卖的方式向有特定资格的饲料加工和酿造企业定向销售。 粮食是否能供人吃或作饲料，是以卫生标准来判定的。国家规定陈化粮在没达到不能食用的程度之前，即转移到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，而不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。例如： 3.6.1）农药与重金属残留 无公害谷物类农产品禁止使用的部分农药的中英名称 DDT类（氯化苯及其衍生物） 1. 六六六。分子式为C6H6Cl6，化学名为六氯环己烷、六氯化苯，英文名为Benzene hexachl oride (简称 BHC)，有多种异构体。 2. DDT。 分子式为C14H9Cl15， 化学名为2，2-双(对氯苯基)-1，1，1-三氯乙烷、二氯二苯三氯乙烷，简称二二三，英文名为Dichlorodiphenyl trichloroethane，简称DDT，有多种异构体。 半衰期3-10年，（在土壤中消失95%需16-33年，且DDT在生物体内富集作用很强） 1874年人工合成DDT，1939年瑞士化学家穆勒发现了DDT的杀昆虫作用，并因此获得了1948年的诺贝尔奖。在二次世界大战中及战后的欧洲和亚洲，DDT用于杀灭传播疟原虫的蚊子，挽救了数千人的生命 对浙北地区持久性有机污染物的调查发现 六六六、DDT这类有机氯农药在停用20余年后，土壤中的检出率仍达100%。在一些地区，甚至呈现出高残留的态势，这一发现的重要性在：迫使人们必须重新认识和研究有机氯在土壤环境中的行为与作用。 其中，已全面禁用的5种高毒有机磷农药包括： 甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。 自上世纪80年代以来，我们国家禁止生产使用六六六等有机氯农药开始，目前已经禁用了包括甲胺磷等五种高毒农药在内的23种高毒、高风险农药，限制了19种农药在蔬菜、水果等作物上使用。 附：这5种农药2004年之前的年总产量达10万吨；占我国农药生产总量的20％-25%；禁用方案分了3阶段：第一阶段是2004年1月1日-12月31日，撤消5种高毒农药产品生产、销售、使用的有关证书，开始部分禁用，使其使用比例下降到15％；第二阶段是2005年1月1日-2006年12月31日，禁止这5种高毒农药原药生产企业外的其他企业生产或加工此类产品，并将其使用范围局限于棉花、小麦、玉米、水稻4种作物；第三阶段是2007年1月1日起全面禁止5种高毒农药的使用。 在有机磷农药中，除敌百虫、乐果为白色晶体外，其余有机磷农药的工业品均为棕色油状。 A,我国已全面禁止使用的农药 B, 限制使用的农药 C, 欧盟禁止使用的农药 目前市场上可替代高毒