啤酒中总酸的测定操作指南.pdfVIP

. 啤酒中总酸的测定 操作指南 （90min 内完成所有考核内容） 原理 : 利用酸碱中和原理， 用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸， 用酸度计 （pH计）测量滴定终点， 根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的 含量。 1、准备要求： （1）仪器的准备： 分析天平（在分析天平室） ，酸度计，平板磁力搅拌器，恒温水浴锅，容量 瓶 （500ml ），烧杯 （100ml ），烧杯 （250ml ），量筒 （100ml），大肚移液管 （50ml ）， 三角瓶（ 250ml ），具塞三角瓶（碘量瓶 250ml ），碱式滴定管（ 25ml ），漏斗，铁 架台（含铁圈），移液管架，洗耳球，洗瓶，玻璃棒，滴管，快速定性滤纸（ φ 18cm），温度计。 （2）试剂的准备 1. 邻苯二甲酸氢钾（基准） 2. 氢氧化钠 3. 标准缓冲溶液（酸度计校正液） 4. 酚酞指示剂 5. 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液： （自行配制） 配制：秤取 2.00g 氢氧化钠，溶于 100mL纯水中，并定容至 500mL； 标定：准确秤取 （准确到0.1mg）基准物质邻苯二甲酸氢钾 0.41-0.43g 三份， 分别置于 250mL锥形瓶中，以 25mL蒸馏水溶解（不溶解时可加热，使其溶解后再 冷却至室温），加酚酞指示剂 3-4 滴，用配制的氢氧化钠溶液滴定至溶液由无色变 为微红色 0.5min 不褪色为终点。记下消耗的氢氧化钠溶液体积。 氢氧化钠标准溶液浓度计算： c(NaOH)=m/ （0.2042 ×V ） 式中： c(NaOH)—— 氢氧化钠标准滴定溶液之物质的量浓度， mol/L ； m—— 称取邻苯二甲酸氢钾质量， g； V—— 滴定用去氢氧化钠溶液实际体积， mL； 0.2042 —— 与 1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液〔 c(NaOH)＝1.000mol/L 〕相 当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。 （3）仪器的洗涤 1 / 3 . ①所用玻璃仪器均需按照洗涤要求清洗干净 ②所用水为三级水 （4）仪器的检查 考核前应认真检查、核对仪器、做到仪器完好、无缺。 2、考核内容 （1）考核要求 ① 酸度计（ pH计）的校正： 按仪器使用说明书校正酸度计 （pH计），并注意校正和测量时的温度要一致。 ② 啤酒样的处理： 取约 150mL酒样，以快速滤纸过滤至具塞锥形瓶中。用移液管吸取 50mL已处 理好的样品置于 100mL烧杯中，于40℃恒温水浴中保温 30min，并不时振摇和搅拌， 以除去残余的二氧化碳，取出，冷却至室温。 ③ 样品的测量： 将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上， 投入玻璃或塑料铁心搅拌子， 插入电 极，开启电磁搅拌器， 用配制的氢氧化钠标准溶液滴定至 pH=9.0即为终点。 记录 消耗氢氧化钠标准溶液的体积。 样品重复两次，计算允许差。 ④、结果计算 试样的总酸含量按下式计算： X=2 ×C×V 式中：X 试样的总酸， mL/100mL，即100mL试样消耗 1mol/mL氢氧化钠标准溶液 的毫升数。 C 氢氧化钠标准溶液的浓度， mo