第一章-发酵饮料复习过程.pptVIP

第一章-发酵饮料;果汁（果粒）乳饮料以鲜牛乳、脱;发展历史牛乳发酵生产酸乳制品历;乳酸发酵所产生的有效物质：乳酸;发酵乳酸饮料的营养价值由于经过;人消化系统乳酸菌的变化;伊利公司与芬兰的维利奥公司合作;LABS益生菌群所包含的四种菌;光明乳业公司与丹麦丹尼斯克集团;达能益生菌酸牛奶使用的BE80;B-longum(龙根B菌)：;发酵剂：是制作发酵型乳制品的特;常见的乳酸菌链球菌属（stre;链球菌属（Streptococ;德氏乳杆菌保加利亚亚种 ;嗜酸乳杆菌Lactobacil;干酪乳杆菌Lactobacil;双歧杆菌属（Bifidobac;发酵剂的作用：①分解乳糖产生乳;发酵剂的调制 ;乳酸( Lactic acid;乳酸发酵的类型与反应在发酵乳制;同型乳酸发酵：经EMP途径，生;EMP途径乳酸脱氢酶;葡萄糖葡萄糖-6-磷酸葡萄糖酸;三、发酵过程中物质变化乳糖→乳;凝固型酸奶生产工艺流程原料乳预;1 生产发酵剂罐，2 缓冲罐，;1.原料乳的要求???标准化1.1;1.4标准化的目的：原料乳DM;2.砂糖、葡萄糖和甜味剂 2.;3.稳定剂： 稳定剂主要成;4.脱气、预热、均质、杀菌、冷;4.2均质：防止奶油上浮，并保;均质的目的：控制脂肪上浮;均质原理;无标题;均质机原理图;4.3 杀菌：热处理杀菌的目的;1 平衡罐2 片式热交换器3 ;各段的工艺参数预热