脂肪的测定(精)教案资料.pptVIP

脂肪的测定(精);2．一般分类;食品中的脂含量;表13-1 牛奶的脂类含量 ;分析的重要性;概述;分析方法;一、溶剂萃取法;溶剂;氯仿-甲醇：对于脂蛋白、磷脂的提取率较高，特别适用于水产品、家禽、蛋制品等食品脂肪的提取。;样品预处理;1.索氏抽提法;原理与特性;适用范围;样品处理;;操作步骤;计算;注意及说明;2.酸水解法;表13-3 酸水解萃取食品脂肪的效果 ;3.氯仿-甲醇提取（CM）法;4.罗兹-哥特里法;5.Goldfish法;;操作步骤;计算公式;6.高温高压溶剂萃取法;超临界流体萃取法（SFE）;;分析步骤;应用;加速溶剂萃取法（ASE法）;;步骤;应用;SFE无需使用有毒的有机溶剂，因此完全避免了对这些溶剂的处理所需的花费和所带来的危险。相反，惰性、无毒且便宜的溶剂如CO2被加热、加压至呈超临界流体态，在这个气—液“混合性”状态下，液体密度的超临界流体对脂肪样品具有很强的萃取能力。同时超临界流体具有的气体特性又可促进脂肪在萃取完成后从溶剂流体中分离出来。 ASE尽管不能完全排除有机溶剂的使用，但至少能明显地降低它们的消耗。因为在ASE过程中采用了高压，所以样品中的脂肪萃取能在高于萃取溶剂沸点的温度下进行，从而可明显缩短萃取时间，减少溶剂消耗。 ;;;;适用范围及特点;巴布科克法测定牛奶脂肪（AOAC法989.04和989.10）操作步骤;应用;;盖勃法操作步骤;应用;