BRC食品全球标准第6版(中文版).doc

BRC 食品标准第 6版 章节号 要 素 管理承诺 高层管理应证明其承诺已符合全球食品安全标准的要求 , 并持续改善其食品安全及品质管理. 1.1 管理承诺及持续改善 1.1.1 应建立书面安全和质量政策 , 证明工厂已履行其义务来确保生产安全及合法的产品 , 并对消费者承担责任 , 应包括: 授权人签署 全员传达 ( 参与) 1.1.2 应建立明确的质量目标 , 已评估其维持及改善产品安全性 , 合法性及质量 , 质量目标应包括: 形成书面文件 , 包括目标达成情况及采取的措施 传达到相关人员 至少每季度上报到高层管理. 1.1.3 应定期 (, 至少每年一次进行管理评审并保持记录 . 管理评审输入应包括: ■之前的管理评审输出 , 纠正行动及时间范围. ■内部审核、第二方和 / 或第三方机构审核情况. ■客户投诉 , 客户满意度调查结果. ■突发事件 , 纠正措施 , 意外结果及不合格物料. ■评估 HACCP体系管理 ■资源需求. 管理评审输出结果及措施应通知相关人员在规定的时间内落实执行 , 措施完成后应更新记录. 1.1.4 应每月召开会议识别并产品安全性 \ 合法性和质量问题 , 并对相应问题采取及时的纠正行动. 1.1.5 高层管理应提供足够的人力和财力资源 , 以符合本标准之食品安全要求及以 HACCP为基础的食品安全计划. 1.1.6 应有收集和掌握最新法规变化 , 科技发展 , 行业动态 , 包括原料供应链 , 所在国及销售国. 1.1.7 公司必须拥有原装正版的全球食品安全标准. 1.1.8 再次通告审核发生在证书上注明的再次审核日期之前 , 不是指证明有效期 . 否则记严重不符. 1.1.9 最高管理者或运营经理或应参加 BRC第三方审核时的首 / 末次会议． 1.1.10 高层管理必须确保上次审核不符项的根本原因得到有效解决 , 防止重复发生 1.2 组织架构 , 职责及权限 1.2.1 1.2.2 2 2.1 公司应有明确的组织架构及注明人员以确保产品安全性 , 合法性及质量 应建立清晰的组织架构图 , 相关职位人员的职权应在有关的文件中述及 . 应确保所有雇员明白其职责 , 提供书面的工作指引以使其正确操作 . 食品安全计划 --HACCP HACCP食品安全小组 ( 步骤 1) 1 /20 BRC 食品标准第 6版 2.1.1 HACCP计划应由跨部门 , 多学科的成员组成 , 如品质、生产、工程、其他人士、各成员应经过 HACCP相关培训。 HACCP组长具有深厚相关资历 , 经验及能力 . 组员应对应 HACCP知识和有关的产品 , 工艺 , 危害的知识. 如果公司内部没有相应专业人士 , 可咨询外部专家 , 但日常管理仍由公司负责. 2.2 前提方案 , 对前提方案的控制措施和监程序须文件化，并在 HACCP方案中得以评估。 2.2.1 前提方案包括以下方面 , 但不限于 : 清洁及卫生 虫害控制 设施设备维护程序 人员卫生要求 人员培训 采凤 运输安排 过程中防止交叉污染 过敏原控制 2.3 ．1 每个 HACCP计划，应涵盖产品及工序，每个或每组产品的食品安全信息，以下不限于： 成分：如原材料，成分表，过敏原，配方 成分的产地 影响食品安全的物理或化学特性，如 PH，A 处理或工序。如烹煮，冷却 包装要求，如真空包装 在预期的贮存及使用条件下，目标寿命或有效期 使用说明，潜在误用风险。如贮存，准备过程 2.3.2 所有关于危害分析的信息应收集、维持、文件化及更新。以确保 HACCP计划有充分的信息基础。以下内容应包括但不限于： 最新的科技文献 过往史及具体食品已知的安全危害 行业标准 识别指引 相关食品安全法规 客户要求 2.4 预期使用识别 2.4 ．1 产品适用的目标消费群体需申明：年龄等级如婴孩、成年人、过敏者 2.5 工艺流程 流程图应覆盖每个产品 , 产品目录或工序 , 在HACCP范围内 , 包含食品工序流程处理操作过程中各方面 , 从原料、制程及贮存 , 运输 . 以下要求应包 2.5.1 括. 但不仅于此. ■厂房设计与设备要求. ■原材料使用说明及其它接触性物料 .( 水\ 包装) 2 /20 BRC 食品标准第 6版 ■各工序之关联性 .( 衔接) ■外购工序及分包. ■工序参数. ■工序延迟之潜在可能性. ■翻工与循环利用. ■高 \ 低风险 , 清洁 \ 污脏区域隔离. ■最终成品、半成品、副产品及废物． 2.6 流程验证 2.6.1 HACCP小组应每年至少一次验证流程的准确性 , 日常及季节变更应作考虑及评估 , 验证流程的记录应保持. 2.7 列出每一工序中所有相关的潜在危害点 , 进行危害分析 , 采取控制措施.