凉菜麻辣拌的配方.docxVIP

凉菜麻辣拌的配方 拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、 味精、香菜。 拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、 蒜泥。 拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、 炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。 拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、 香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、 拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉 桂、精盐、白酒、熟油海椒 *1,辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的 案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆 里，按 0.5 公斤辣椒、 200 克大蒜仁、 50 克食盐、 50-100 克 三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒 放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒 1—2 天，使它自然酱 汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量 三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳， 切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通 风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。 2,正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉 4 小斗，豆豉粉 4 小斗，辣椒粉 5 小斗，食盐 4 小斗，麦芽酵母粉 1 杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在 热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出