丁记餐厅员工管理新规制度基础手册.docx

深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司 餐厅管理制度手册 2016-8-1版 dingjihuimian Shenzhen City, Wei Hua Ting food and Beverage Management Co., Ltd. 共创 共赢 共享 目 录 一、基础管理制度…………………………………………………………………………………页码2 二、考勤管理制度…………………………………………………………………………………页码5 三、收银管理制度…………………………………………………………………………………页码6 四、奖励处罚制度…………………………………………………………………………………页码6 五、职员福利制度…………………………………………………………………………………页码8 六、卫生管理制度…………………………………………………………………………………页码9 七、宿舍管理制度…………………………………………………………………………………页码9 八、店内盘点制度…………………………………………………………………………………页码10 为了加强企业管理，增强职员遵纪遵法观念，提升职员本身素质，树立企业良好形象，维护企业工作环境及正常工作秩序，服务于每一位用户，而且使职员和企业得到共同发展，依据国家劳动法及相关法规，特制订以下规章制度，望各位职员自觉遵守！ 一、基础管理制度 1）仪容仪表 仪容，通常是指人外观、外貌。其中关键，则是指人容貌。在人际交往中，每个人仪容全部会引发交往对象尤其关注。并将影响到对方对自己整体评价。在个人仪表问题之中，仪容是关键之中关键。 仪表，是综合人外表，它包含人形体、容貌、健康情况、姿态、举止、衣饰、风度等方面，是人举止风度外在表现。风度是指举止行为、接人待物时，一个人德才学识等各方面内在修养外在表现。风度是组成仪表关键要素。? 1.男职员 1.1 头发：不可染发，保持头发清洁，头发后不盖领、侧不遮耳、前不遮眉。 1.2 面容：清洁，不准留胡须且必需天天剃须；常常留心及修剪鼻毛，使其不外露。 1.3 手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下污渍；定时修剪指甲，长度仅能遮盖指尖，不涂指甲油。 1.4 服装：着企业要求制服，且必需保持洁净、整齐；冷天时，所穿保暖底衣需保持不露在制服外。 1.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，无破损。 1.6 袜：穿深色无鲜艳花纹袜子，勤换洗，保持无异味 。 1.7 饰物：只可佩戴简单、大众款式手表；已婚人士还许可佩戴一枚戒指（厨房职员除外） 1.8工牌：须端正地佩戴在最外面制服左胸区域，并保持光亮无破损。 2．女职员 2.1 头发：不可漂染颜色艳丽发色；保持头发清洁，无头皮屑；过肩长发必需束起，不佩带色彩艳丽饰物，发夹须为黑色或深色。 2.2 面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑。 2.3手/指甲：洁净，修剪整齐，不涂带颜色指甲油（餐厅服务员严禁涂指甲油）。 2.4 服装：着企业要求制服，且必需保持洁净、整齐；天冷时，所穿保暖底衣需保持不露在制服外。 2.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，无破损。 2.6 长袜：着肉色袜子，必需无花纹，不可抽丝或是网状。 2.7 饰物：只可佩戴简单款式手表及一串项链（项链不可露出制服外）；已婚人士还许可佩戴一枚戒指（厨房职员除外）。 2.8 工牌：须端正地佩戴在最外面制服左胸区域，并保持光亮无破损。 2.9 化妆：须化淡妆；化妆应在上班前完成。 2）坐立行姿 坐立行礼仪要求坐如钟，立如松，行如风。 坐就像一座大“钟”那样平稳、端正。应做到：头要正，肩要平，脊柱伸直稍挺胸；脚分开腿平行，双手放在大腿上。 站就要像一棵“松”树那样轻快、放松。应做到头要正，肩要平，眼睛平看挺起胸；腹回收，膝后绷，脚跟相靠指并拢。两臂自然下垂，五指并拢紧贴腿侧。 行就要像春“风”那样轻快、放松。应做到：头要正，肩要平，眼看前方挺起胸；两臂前后自然摆，两脚向前直线行。 1 ）站姿： 1.1 身体端正，精神饱满；挺胸收腹，两肩水平，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容。 1.2 在服务区域内，身体不得东倒西歪，不得依靠在家俱或墙壁上；双臂自然下垂，不得插腰、不得将手插在衣袋中；手中不得玩弄物品。 2 ）坐姿： 2.1 身体端正，不要把椅子坐满，也不可坐在边缘上；见到客人应立即站起。 2.2 坐在椅子上不得前俯后仰，摇脚跷腿或半躺半坐；不得趴在工作台上。 3）行态 ：（走姿） 3.1 走路抬头挺胸、收腹，肩要平，身体要端正。 3.2 男士走路时不要扭腰，女士不要摇摆臀部。 3.3 行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食、左顾右盼，手插在口袋内或打响指，不可边走手上边玩弄物品。 3.4 行走中不和她人拉手、勾肩、搂腰、搭背。 3.