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小型餐饮行业营销 摘要：小型餐饮企业营销已经成为迎合 消费者深层诉求，建立企业差异化优势，提 高企业核心竞争力的有力手段。 本文以廊坊 小型餐饮行业为例，阐释了小型餐饮企业营 销策略的可行性和有效性，并重点探讨了其 成功营销的策略选择。 关键词：小型餐饮企业避强就弱定位法 避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法 立足双赢换位思考坚持长效促销的定位法 0引言 现在的餐饮市场是一个快速发展的市 场，正在经历着快速成长的机遇。从 2006 年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突 破了 1万亿元大关，达到亿元，差不多可以 建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮 业已经全面进入了战国时代一一群雄逐鹿， 攻城略地，外销内合，手段频出。 正因餐饮行业其特殊的市场地位和持 续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者 看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着 比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想 使自己的企业能够正常的持续稳定的经营 下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当 前餐饮市场的一个整体状况， 然后全面分析 当前餐饮行业的发展方向和前景， 制定合适 的市场营销策略和广告策略。特别是对那些 缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说， 它们的 市场定位显得就尤为重要，那么小餐饮企业 该如何对市场进行一个明确的定位呢？ 1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定 位法 小餐饮企业有意识地根据自身的接待 能力而进行市场定位，切忌好高鹫远。当然, 这并不是在确定市场定位时排斥一些消费 能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的 精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业 创造经济效益的顾客群体上。例如：廊坊市 场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧” 以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜 欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群，在 原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、 凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营 业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经 营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。 所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、 苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗 ——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一 枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角 的有文明路“新亚驴肉”身处居民区， 以其 “烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路 “新亚驴肉”以其“烧饼松脆， 驴肉味儿道 足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有 影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。 成功的原因：夹缝中求生存！第 一、保证食品原材料供应，确保产品色、 香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色 取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般 采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏 性。 2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定 位法或“拾漏补缺”定位法 这是利用竞争对手市场定位的偏差或 疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。 这就 要求经营者必须了解市场竞争对手的主要 定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分 析潜在市场的变化及变化的趋势， 从而掌握 定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾 客，又要主次分明。例如：廊坊餐饮市场近 几年来流行“辣！以川菜、湘菜为代表， 各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。 在经历 了多年的市场竞争后，湘菜由高端产品逐渐 走入平常百姓家，装潢优雅、具有浓郁的湘 江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型 路线，提高了湘菜在顾客中的认知度和满意 度，增加了顾客体验的机会，毕竟多数人对 大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。 以大学城湘 菜馆为例分析其营销策略如下： 在日常营销上，首先让消费者知晓你的 餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是 做什么的，有什么特色，地理位置在哪 儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。 湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别 麻的感觉、保留了传统的辣，并依据客人的 口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客 需求。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅 让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因 为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝 大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回 头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有 它独到的一面，有让客人喜欢的东西。大学 城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专 门来大学城吃湘菜。人们的一致评价：价廉 物美、口味纯正！每天中午人满为患！经常 是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。 中午的上座率可达百分之二百。再次，让消 费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的, 顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错， 可以一试，但是偏爱是对某个餐厅的一种个 人的偏好，他对这个餐厅产生浓厚的感情， 甚至对众多的餐厅一屑不顾， 独独对某一餐 厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座 率太高、客人拥挤现象，特意在市区开了分 店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。 顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛！第 四、让消费者光顾