E860703布拉本德拉伸仪操作规程.docxVIP

版本号： A/0 Q/HNM-03.PK.SOP(15) E860703布拉本德拉伸仪操作规程 序号 项 目 内 容 参照依据 1 人员素质要求 本岗位经过培训合格的身体健康并持有上岗证的正式员工。 1. 开恒温水浴开关，将粉质仪揉面钵和拉伸仪醒发箱升温到（ 30± 0.2 ）℃。 2. 查仪器是否处于水平状态，可通过四个地角螺栓进行调节。 3. 在托盘凹槽内放少量水，面团装具在醒面箱内恒温 15min 后才能 装置面团。 4. 按照 GB5497测定面粉（或小麦粉）的水分。 （ NIR 测定结果与标 2 作业前的准备 准方法测定结果的误差不能超过 0.2%） 5. 天平校准。先按粉质仪上“ Start”键，再点击电脑上水龙头键， 把水管放在水箱上，点击 “ OK ”。将塑料烧杯放在天平上， 清零， 水管放在烧杯上， 点击“ OK ”，仪器自动出水，至无水流出停止， 输入水重，点击“ OK ”。把水管放在水箱上，点击“ OK ”。再将 塑料烧杯放在天平上，清零，水管放在烧杯上，点击“ OK ”，仪 器自动出水，至无水流出停止，输入水重，点击“ OK ”。把水管 放在水箱上，点击“ OK ”。天平校准完成。 1. 根据所测面粉（或小麦粉）水分含量，称取质量相当于 300g 含 水量 14%的面粉（或小麦粉）试验样品，精确至 0.1g 。 2. 先点击电脑上的“ Tools”，再点击“ Options”、“Device ”，全部显 示绿色后，点击“ Check COM ports ”。 3. 点击“新建测试” ，输入样品名称、操作者、水分、测试时间、估 计的吸水率。 4. 点击开始测试，提示加粉时加入粉样，先按粉质仪上的“ Start ” 键，再点击 “ OK ”。此时系统对水进行加热， 电脑界面显示水温， 水温达到（ 27.5 ± 1.5 ℃）后电脑提示加水。把水管放在装有 6g 盐的烧杯上，开始加水。加水完毕，把水管放在水箱上，用铲面 板搅拌使盐快速溶化。用塑料漏斗通过中央孔快速加入揉面钵 3作业时的要求 中，同时电脑开始计时。 30s 后开始铲面， 1min 铲面结束，盖上 揉面钵盖子。 5. 按下仪器上 “ Stop ”键， 搅拌轴停止转动， 面团醒发 5min 。6min 时按下“ Start ”键，搅拌轴开始转动。 8min 时面团搅拌完成，此 时面团应在 480~520FU 之间。若不在 480 ～ 520FU 之间，单击 “ STOP”停机，清洗仪器，重新测定。 6. 从揉面钵中取出面团 （不要揉捏） ，用剪刀将面团分割出两块 ( 避 免面团的变形 ) ，使每块重 150± 0.5g 。 7. 取下揉团器的压盖，将称好重量的第一个面团放在里面，盖上 压盖，启动揉球器开始揉团，使面团形成组织均匀的面球（若面 团粘手，可在表面加少许淀粉）。 8. 从揉团器的底板上小心取出面球（用两个指头拿面团，防止手出 汗影响面团），向搓条器中间的放样槽中加入面团（加样时，面 1 / 4 球基部与揉和针接触处向下先进入搓条器），开动电机。 2 / 4 版本号： A/0 Q/HNM-03.PK.SOP(15) E860703布拉本德拉伸仪操作规程 项 目 内 容 参照依据 面团在搓条器中成型时，打开醒面箱，取出一套夹具（夹钳和面托预先涂两滴石蜡油并涂匀）放在搓条器前，取出面团夹钳，迅 速将搓好条的面团夹持在夹具中间，将夹具与面团放入醒发箱 中，定时 45min。第二个面团同样揉球，搓条、固定、醒发。清洗揉面钵。 打开拉伸软件， 点击新测试， 输入操作者、 测试 2 次、样品名称、估计的吸水率（也可不填） ，点击“ OK”，保存。 到达醒发时间后，从醒发箱中取出第一个面团和夹具将其正确 放在拉伸装置支架上。 点击拉伸界面的 “开始测试” ，再点击 “确 3作业时的要求 定”，按下拉伸仪上的拉伸启动开关，开始拉伸。拉伸结束后， 系统提示“是否重复测试？”点击“否” 。同样方法拉第二个面 团。 12. 第一次测试结束后，继续做第二次拉伸时，每次都应收集拉伸 钩上残留的面团，以保证面团的总量和测出结果的准确性。 13. 90min 时再拉伸一次，步骤同 11。 14. 同样一块面团经历了醒发45min,90min 两个阶段的拉伸实验， 并得到两条拉伸曲线后，面团可被扔掉 ，清理夹具。 15. 打印测试结果。 扔掉面团，清理夹具。 每次做完后都应清理转鼓表面粘着的面块，可用废弃的面团清除 作业后的要求 粘连在转鼓表面的面渣，以防面团干燥后在下次使用时割伤面 团，影响测出结果的准确性。 每天做好仪器的清洁工作。 每天检查醒发箱的温度是否 30±0.2 ℃，同时检查托盘内各个槽内是否有水，以保