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西式面点师中级工理论模拟试题 一、选择题 1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、  传统习惯和  (  )  ，以善恶评价为标准的意识、  规范、 行为和活动的总称。 A 、国家法律 B 、个人理想 C 、集体约定 D 、内心信念 2. 由于人类活动具有 ( ) ，根据其活动而产生三种道德。 A 、独立性 B 、社会性 C 、实践性 D 、创造性 3. 在现在社会里下列行为中， ( ) 不属于不道德行为。 A 、缺斤少两 B 、偷盗 C 、大企业挤挎小企业 D 、殴打妻子 4. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和 ( ) 中的具体体现。 A 、社会生活 B 、社会关系 C 、职业守则 D 、职业关系 5. 职业道德具有广泛性、 ( ) 、实践性和具体性 A 、一致性 B 、多样性 C 、个体性 D 、形象性 6. 从根本上说加强社会主义职业道德是发展 ( ) 的内在的客观要求。 A 、市场经济 B 、社会主义 C 、共产主义 D 、多元化经济 7. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 ( ) 。 A 、《劳动法》 B 、《野生动物保护法》 C 、《婚姻法》 D 、《消费者权益保护法》 8.下列( ) 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A 、遵纪守法 B 、廉洁奉公 C 、孝敬父母 D 、货真价实 9. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是 ( ) 。 A 、一般卫生质量 B 、生产、储运、销售中的卫生措施 C 、粪便污染 D 、生产、储运、销售中的管理情况 10. 污染食品的寄生虫及虫卵有 ( ) 。 、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫 、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫 11. 工业“三废”是指  (  )  。 A 、废纸、废钢、废渣 C 、废水、废铁、废旧物  B D  、废水、废渣、废气 、废水、废渣、废旧物 12. 不属于包装材料污染的有毒物质是  (  )  。 A 、炸油中的 3-4 苯并芘 C 、陶器中的铅  D  B  、油墨中的多氯联苯 、塑料袋中的氯乙烯 13. 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为 ( )g/Kg 。 A 、 0.03 B 、0.05 C 、 0.15 D 、 0.5 14. 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括 ( ) 的食物。 A 、可食状态 B 、正常摄入数量 C 、经口摄入 D 、已知有毒 15. 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是 ( ) 。 A 、龙葵素 B 、氢氰酸 C 、胰蛋白酶抑制素 D 、秋水仙碱 16. 不会造成砷中毒的是 ( ) 。 A 、砷化物混入食品 B 、含砷杀虫剂混入食物 C 、误食砷化物 D 、食品原料中微量存在砷 17. 炭疽杆菌不耐热， 60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在 ( ) 才能被杀死。 A 、 100℃ B 、120℃ C 、 140℃ D 、 160℃ 18. 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和 ( ) 引起的腐败变质。 A 、寄生虫 B 、昆虫 C 、微生物 D 、霉菌 19. 以下不属于食品添加剂使用目的的是 ( ) 。 A 、改变食品的感官性状 B 、提高营养价值 C 、控制微生物的繁殖 D 、满足食品加工工艺需要 20. 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的 (  )  。 A 、食品添加剂  B 、食品甜味剂  C 、食品防腐剂  D 、食品保鲜剂 21. 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是  (  )  患者。 A 、痢疾、伤寒  B 、病毒性肝炎  C 、日光性皮炎  D 、活动性肺结核 22. 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和  (  )  两个方面。 A 、食品卫生  B  、餐厅进食条件卫生 C 、地面卫生 D 、桌面卫生 23. 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和 ( ) 。 A 、葡萄糖 B 、半乳糖 C 、纤维素 D 、蔗糖 24. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是 ( ) 。 A 、金银卷 B 、水果沙拉 C 、蒸米饭 D 、牛肉白菜饺子 25. 蛋白质不具备的生理功用是 ( ) 。 A 、防止水肿 B 、构成抗体 C 、构成骨骼、牙齿 D 、维持神经系统正常兴奋性 26. 下列选项对维生素 C 的生理功能叙述中不正确的是 ( ) 。 A 、活性很强的还原物质 B 、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 C 、具有抗癌作用 D 、促进糖类的代谢 27