茶多酚以及提取工艺.docxVIP

茶多酚 学 名 : Camellia sinensis 简 称:GTP 别 名 :茶鞣质、茶单宁 英文名 ： tea Polyphenol ，简称 TP 定 义 : 是茶叶中 儿茶素 类、 丙酮 类、酚酸 类和花色素 类化合物的总称。 成 分 : 可分为黄烷醇类、羟基 -[4]- 黄烷醇类、 花色苷 类、黄酮类、 黄 酮醇类和酚酸类等。 其中以儿茶素最为重要， 约占多酚类总量 的 60%-80% ； 儿茶素类主要由 EGC 、DLC 、EC 、EGCG 、GCG 、ECG 等几 种单体组成。 茶多酚在茶叶 中的含量一般在 15 ％－－ 20 ％。 在茶多酚中各组成份中以 黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约 占茶多酚总量的 70 ％左右。 茶多酚的理化性质 物理性状 ： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。 稳 定 性 ：在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属 易变质。最高耐热温度在 1 个半小时内，可达 250 ℃左右，在三 价铁离子 下易分解。 安全性评价 ：无毒 茶多酚具有很强的 抗氧化 作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂 BHT 、BHA 的 4-6 倍，是 VE 的 6-7 倍，VC 的 5-10 倍，且用量少： 0.01-0.03 ％ 即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的 色素和维生 素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效 防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味 【药理作用】 1 ． 具有很强的消除有害 自由基 的作用。 2 ． 抗衰老 作用。 3 ． 抗辐射 作用。 4 ． 对癌细胞的抑制作用。 5 ． 抗菌、杀菌作用。 6． 对艾滋病病毒的抑制作用。 【主要用途】 实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可 用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而 不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机 物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定 性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下 : ．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准， 延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味 “酸尾 ”消失，味感甘爽。 ．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制 豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA 、 VC 等多种维生素的降解破坏，从而保 证饮料中的各种营养成份。 ．用于水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。 ．用于畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显 着的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。 在食 用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从 而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自 动氧化分解，从而防止 油脂 的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。 【使用限量】 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》 （ GB 2760-1996 ）规定 : 用 于含油脂酱料时最大使用限量为 0.1g/kg 用于油炸食品、方便面时最大使 用限量为 0.2g/kg 用于肉制品、鱼制品时最大使用限量为 0.3g/kg 用于油 脂、火腿、糕点及其馅时最大使用限量为 0.4g/kg [ 备注 ] 以油脂中儿茶素计 另外，茶多酚的副产品咖啡因，又称为咖啡碱，为白色晶体或粉末，溶于 水、乙醇 等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制剂是安钠咖（苯 甲酸咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰 弱和精神抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品。 【茶多酚的提取工艺】 从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。 1. 溶剂提取法 将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液 — 液萃取 分离，最后浓缩得到产品。目前工业化生产主要采用此法。产品收率 5%~ 10% ，产品纯度为 80%~98% 。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯 甲烷等。该法生产成本高，且易造成污染。 离子沉淀法 用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。 柱分离制备法 已有报道的凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和