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中国饮食文化的形成与特点 姓名：吴国霞 学号：学院：艺术与传播学院 中国饮食文化历史悠久，从原始人取火就开始发现的，之后随着历史的前行，饮食文化开始形成，而且多元性能，也反映出中国人的各种性格特点。 中国烹饪历史悠久，也是中华民族创造的灿烂文化之一。根据考古学家的考证，中国烹饪历史是漫长的发展过程。 早期人类的生存靠较小的兽类和集采果实充饥维持生活。 得到食物也不加工， 都是生吃吞食。 特别是兽类食物连毛带血一起吃，这阶段叫做“茹毛饮血”时期。 后来随着社会的发慌人类有了进步， 懂得扒皮去毛， 采火烤着吃。 由低级生活向前又迈进一步。 所以中国饮食文化的形成，大体上分为五个阶段：萌芽时期、形成时期、发展时期、繁荣时期、鼎盛时期。。 第一阶段：萌芽时期（主要是旧石器时期） ，当时火的应用有：自然火、 存火种、人工取火 ; 熟食的加工方法有：烧烤、地下挖坑加热、石板烹法。 第二阶段：形成时期（主要是新石器时期） ，陶瓷烹器的产生，加工熟食 有了新方法，从面有了固定的餐具、炊具，开始有主食与菜肴分开加工的方法。 第三阶段： 发展时期（夏、商、周时期） ，铜器烹饪时期： 发明了冶金 工艺制作铜餐具， 炊具有了高温的烹调方法； 厨膳格局有了分工： 加工地方 与用膳分开、 有了五味调和的方法； 食品营养在饮食中有了初步的认识： 五 谷为养——稻、粟、黍、麦、菽；五畜为益—