酱卤肉制品生产工艺流程大纲纲要图.docVIP

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2020-11-24 发布于山东
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酱卤肉制品生产工艺流程大纲纲要图.doc

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原料检验解冻修整搅拌、斩拌成型稀浆裹粉浓浆油炸冷却包装 1、对于所供原料必须提供以下证件：（1）营业执照，（2）组织机构代码证，（3）官方合格监测报告，（ 4）动物检疫合格证明，（5）运输车辆消毒证明，（6）非疫区证明。 2、检查原料是否存在变质现象、异味；检查原料内是否有外来杂质、异物，如黑渣、头发等。添加剂符合 GB2760 和作业指导书，严格超配料范围超量使用；蒸煮设定蒸煮温度 95℃以上，蒸煮时间 60 分钟稀浆粉浓浆粉设定油锅温度 175℃，油炸时间 4 分钟储藏为关键控制点