某餐饮集团总店日常管理制度汇编.docxVIP

餐饮集团总店日常管理制度目录 一、 部门结构图 二、 部门各岗位职责和工作内容 营业总监岗位职责和工作内容 楼面经理岗位职责和工作内容 销售经理岗位职责和工作内容 营业主管岗位职责和工作内容 楼面领班岗位职责和工作内容 销售领班岗位职责和工作内容 点菜员岗位职责和工作内容 服务员岗位职责和工作内容（高服、中服、初服） 高服岗位要求 中服岗位要求 初服岗位要求（附表） 预定员岗位职责和工作内容 迎宾员岗位职责和工作内容 PA岗位职责和工作内容 三、 服务人员的素质及职业道德的要求 服务人员所具备的素质 四、 基础知识 托盘的使用管理程序 铺、换台布程序 台位定型 酒水知识 茶的知识 五、 各项工作程序 开市、收市准备工作程序 中餐服务程序及服务用语 酒水服务程序 收台工作程序 分菜服务程序 点菜工作程序及对客应答 单据、点菜单填写规范及程序 结帐工作程序 预定工作程序 迎宾工作程序 VIP接待工作程序 菜品估清、退菜肴的处理程序 转台、报刊赠阅、等位、小吃赠送程序 卫生工作程序 客厕卫生工作程序 服务中特殊情况的处理程序 管理人员检查程序 报损操作程序 六、 部门各项制度 会议制度 优秀员工、班组、基层管理人员评选制度 工作台摆放标准 值班制度 考勤管理制度 各级管理人员权限 管理人员休息补位 财产管理制度 盘点制度 领用和申购制度 布草管理制度 水电管理制度 卫生工具管理及清洁用品使用制度 海鲜销售管理制度 审核通知单管理制度 保密制度 安全生产制度 酒水提成制度 销售提成制度 背景音乐管理制度 部门结构图 营业总监 楼面经理 楼面副理 U I I I 楼面主管 管事部主管 预定部 I I 楼面领班 领班 迎宾员 I 布草房*清洁部 服务员 划单员、传菜员 ***酒店（营业部）管理制度汇编 名称 营业总监岗位职责和工作内容 职责： 1、 全面负责营业部的经营管理工作，直接对总经理负责。 2、 负责制定营业部月度、季度、年度的经营工作计划，并落实计划实施的进度是否达到预期效果。 3、 定期和行政总厨或相关人员沟通，对客人反馈的出品意见进行讨论研究，提出个人的看法和建议。 4、 与财务配合，根据月度、季度、年度的销售数据，研究酒楼营业现状销售业绩，提出个人观点的经营 策略上报领导。 5、 负责组织酒楼各种大型宴会、 VIP客人、高档宴会的策划和接待工作。 6、 掌握市场信息，分析同行业市场潜在的利润空间， 对酒楼经营活动采取有效有利的措施， 完成酒楼的 销售指标。 7、 加强现场管理和营业高峰时现场的巡视、督导工作，发现问题及时对下级加以纠正。 8、 组织营业部管理层级会议， 上传下达各级上报工作的进程情况， 总结问题的存在，解决实质性的问题， 达到会议标准。 9、 每日检查各级的工作报告，对上报的情况给予建议性的批阅，便于营业工作的顺利开展。 10、 抓好营业区域设备、设施的使用管理，定期和工程部人员进行检查和维护各种设备使用情况，确保 能够正常运作。 11、 根据各种服务人员存在业务欠缺，操作熟练程度不达标和新入职员工情况，制定月度、季度、年度、 岗前、在岗的长期有效的培训计划。 12、 负责与人事部配合酒楼大、中、小型的招聘工作。 13、 制订部门财产使用分布预算计划，管理落实到人，物品责任到人为原则。每月进行盘点，分析耗损情况，拿出具有代表性的整改实施方案，使部门财产损耗降之最低标准。 14、 加强员工的思想教育工作，调动员工的积极性，提高员工的敬业精神和职业道德。 15、 搞好客人关系，主动与客人沟通，处理客人投诉。 16、 配合人事部，根据酒楼业务发展的需要定期对员工的业务、技能进行考核。 17、 重视管理人员的素质培养，为酒楼今后发展奠定人才基础。 18、 遵守酒楼各项规章制度，处好各部门的横向协调工作。 19、 执行员工守则各项奖罚规定，落实公司对各级员工制定的竞争激励机制。 20、 参加楼面的每日例会，下达各项工作要求。 工作内容汇总： 每天： 1、 批阅本部门管理层的工作报告等文件。 2、 参加例会 4、 组织营业小结会议 5、 检查区域各时段的工作情况 6、 处理部门的各项工作 7、 检查部门经理的工作落实情况（核心工作） 8、 检查各项营业报表 每周： 1、 星期一参加行政会议 2、 星期四参加楼面会议 3、 星期五参加销售部会议 4、 星期六组织营业部会议 5、 星期六参加楼面培训 6、 和一名基层员工谈话 ***酒店（营业部）管理制度汇编 每月： 1、 汇总各项营业报表 2、 月末配合财务的盘点工作 3、 月中组织市场调研 5、30日汇总员工考核表 内 容 6、 月末评选优秀贝工、班组、基层官理人贝 7、 和一名基层官理人贝谈话 8、 和总经理对工作进程的汇报和沟通 9、 对下月的营销计划的策划 每