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某餐饮集团质检内容及标准 检查项目 内容及标准 礼貌礼节 待客主动热情，敬语服务，大方适度，严禁漫不经心，懈怠漠视。 对客服务有：称呼语、欢迎语、问候语、祝贺语、道歉语、告别 语、道谢语及电话用语（电话用语应先说“您好”，然后报所在单位或 部门）。 仪容仪表 员工仪容应端庄自然，不留长指甲，严禁烫、染怪异发型，男员 工不留胡须、鬓角，发长不及衣领，二侧发不过耳，女员工不浓妆 艳抹，不涂指甲油，短发，发长不及肩，长发按要求盘起，按规定 着装，外衣挺括，无污迹，无破损，无皱褶，衬衣领口、袖口清洁 并扣好，工作牌端正的挂在左胸前，除手表和订、结婚戒指外不允 许配戴其他饰物，讲究个人卫生，勤洗澡更衣，保持口腔活洁，无 异味。 工作纪律 严格上下班时间，工作期间严禁闲谈聊天、申岗、溜岗，嬉笑睡 觉，打闹，打架斗殴，顶撞领导，损公肥私，偷吃食物，哼唱喧哗， 打因私电话，干私活，勾肩搭背，交手抚臂，手插口袋，严禁在客 人面前打哈欠，伸懒腰，扣鼻，挖耳等，站姿要端正，不允许倚靠 桌椅、柜台上等小良举止。 设施设备 经营中使用的餐桌椅、家私、餐具确保完好率 100% （餐具较大 破损明显裂痕或容易给客人造成伤害的。），设施设备是否及时修复。 营 业 1、餐饮前厅餐前检查标准：玻璃门窗镜面活洁无灰尘，污迹，裂 痕，窗、柜、工作台、餐桌椅无灰尘，污迹，地板无碎屑，污迹，  区 域 环 境 和 卫 生 活理及时，墙面无污迹，破损，盆景花卉无枯萎、杂物现象，墙面 门窗装饰物无破损、带灰现象，天花板活洁、无蛛网，无破损、漏 水痕迹，通风口活洁无污迹，灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、灰 尘、污迹、吊灯照明正常、完整、无损，餐厅温度通风正常， 餐厅通道无障碍物，广告宣传品无破损、灰尘、污迹，菜单活洁、 元整、无破项，台面调味料活洁卫生，餐具台布摆放整齐，活洁无 污渍，餐后收场卫生整洁到位，整体环境井然有序，水源电源关闭 到位。 2、 后堂餐前卫生标准：地面无积水、过道无油渍、杂物、烟火、 不滑脚，墙面光亮、活洁、无水迹、油垢、不粘手，下水道无污垢、 杂物，成品、半成品不能直接放在地面，应距地面 20公分存放，冰 箱冷库食品应生熟食分开存放，熟食必须加盖，保持台面、案板、 油桶等活洁卫生，保持炉台上面的排烟系统洁净、无油垢（应根据 实际情况定期活理排烟管道），杜绝使用无合格证、生产厂家、无生 产日期的原材料，在切配烹饪过程中要采用双盘制，熟食问不能存 放与操作无关的东西，所有垃圾桶必须加盖，活洁后的餐具和用具 经消蠹后必须存放在保证不再受污染的地方，确保光是、整洁、无 破损、归类摆放整齐。餐后后堂必须整理干净，各类物品用具摆放 有序，各种食品原材料按要求归仓入库存放，电源水源关闭到位。 度假村参照执行，可结合自身实际作必要调整。 3、 客房前厅：玻璃门窗、镜面活洁无灰尘，污迹、裂痕，工作台、 沙发椅无灰尘、污迹，茶几活洁无污迹，烟缸、烟筒￥亩言T净无污  渍、*时蒂，地面无碎屑、污迹，活理及时，墙面无污迹、破损,盆 景花卉无枯委、带灰现象，墙面装饰物无破损、带灰现象、摆放端 正，开花板活洁、无蛛网、无破损、漏水痕迹，通风口活洁无污迹， 灯泡、灯管、烟罩无脱落、破损、灰尘、污迹、不亮，吊灯照明正 常、完整、无损，温度通风正常，通道无障碍物，广告宣传品无破 损、灰尘、污迹。 4、客房楼层：A、卧室：房门门锁完好，安全指示图完好齐全， 勿扰牌及餐牌完好齐全，安全链、防盗反扣、猫眼、把手完好，门 的正、反面、门头、门框、门槽活洁无灰尘；墙面、天花板无斑迹、 蛛网、脱皮、无墙纸翘起等现象；护墙板、地脚线活洁完好；地毯 无斑迹、烟痕纸屑、杂物；床面平■整、活洁无污迹；硬家具干净、 明亮；软家具无尘、无迹、无杂物；抽屉无杂物、开关自如、把手 完好无损；电话机功能正常，无尘无污迹，话筒无异味；镜面明亮 无污迹；灯罩、灯泡活洁无灰尘，功能正常；垃圾桶活洁完好；电 视机圆而活晰、无灰尘；壁柜活洁，窗帘干净完好，无霉迹，使用 自如；空调风口活洁，运行自如；小洒吧活洁无异味，物品配备齐 全、无变质进期；客用品数量、品种正确，状态完好，摆放规范； B、卫生问：卫生问门正反面干净、状态完好；墙面活洁无污迹； 天花板无尘无迹，完好无损；地面活洁无尘、无毛发，完好无损； 浴缸内外活洁，镀金件干净明亮， 皂缸、浴缸塞淋浴器、龙头开关 等活洁完好；浴帘干净无霉迹；晾衣绳使用自如；面盆干净明亮， 镀金件光是无水迹，水龙头开关正常；镜面光是无水迹，灯具完好；  马桶内外活洁，使用状态良好，无损坏；排气扇活洁，运行正常， 噪音小，室内无异味；客用品数量、品种正确，状态完好，摆放规 范。 管理到位率 安排、处理、解决工作具体事务是否及时、到位 安全 事故 食品卫生 安全事故 拓客人或贝工发生的食物